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杂粮加工质量与风险评估考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种杂粮在加工过程中最易受到霉菌污染？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.高粱

2.对杂粮进行烘干处理时，以下哪项因素不会影响烘干效果？（）

A.烘干温度

B.烘干时间

C.杂粮品种

D.季节变化

3.在杂粮加工过程中，以下哪种设备最容易出现金属异物混入？（）

A.精选机

B.砻谷机

C.磨粉机

D.包装机

4.以下哪种方法不适合杂粮中农药残留的检测？（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见光谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

5.对杂粮进行加工时，以下哪种因素不会影响加工质量？（）

A.原料品种

B.加工工艺

C.设备性能

D.食品添加剂

6.在杂粮加工过程中，以下哪个环节最容易发生微生物污染？（）

A.原料收购

B.清洁处理

C.加工过程

D.成品储存

7.以下哪种杂粮在加工过程中对温度最敏感？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.薏仁

8.以下哪种方法不适合杂粮中重金属污染物的检测？（）

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.红外光谱法

9.在杂粮加工过程中，以下哪种食品添加剂使用量需要严格控制？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.着色剂

10.以下哪种杂粮加工产品最适合采用真空包装？（）

A.杂粮面粉

B.杂粮米

C.杂粮豆

D.杂粮粥

11.在杂粮加工过程中，以下哪个环节最容易发生物理性污染？（）

A.原料收购

B.清洁处理

C.加工过程

D.成品运输

12.以下哪种杂粮在加工过程中对湿度最敏感？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.紫米

13.以下哪种方法可以降低杂粮加工过程中的微生物污染风险？（）

A.提高加工温度

B.增加食品添加剂

C.严格控制加工环境卫生

D.减少原料验收环节

14.在杂粮加工过程中，以下哪种工艺最容易导致营养成分流失？（）

A.脱壳

B.磨粉

C.烘干

D.蒸煮

15.以下哪种杂粮在加工过程中最容易出现色泽不均？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.燕麦

16.以下哪种检测方法适用于杂粮中致病菌的快速检测？（）

A.PCR技术

B.液相色谱法

C.色谱-质谱联用法

D.显微镜观察法

17.在杂粮加工过程中，以下哪种因素会影响产品的口感？（）

A.原料品种

B.加工工艺

C.设备性能

D.储存条件

18.以下哪种杂粮加工产品最适合采用气调包装？（）

A.杂粮米

B.杂粮面粉

C.杂粮豆

D.杂粮粥

19.在杂粮加工过程中，以下哪种措施可以降低农药残留风险？（）

A.选用有机杂粮

B.增加农药使用量

C.推迟收割时间

D.加大加工过程中的清洁力度

20.以下哪种杂粮在加工过程中对光照最敏感？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.黑米

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响杂粮加工过程中的营养成分保留？（）

A.加工方法

B.储存条件

C.杂粮品种

D.包装材料

2.以下哪些方法可以用于杂粮中有害物质的检测？（）

A.气相色谱-质谱联用法

B.高效液相色谱法

C.红外光谱法

D.电子显微镜观察法

3.在杂粮加工过程中，哪些环节可能存在化学污染的风险？（）

A.原料种植

B.加工过程

C.成品储存

D.包装材料的使用

4.以下哪些措施有助于降低杂粮加工过程中的微生物污染风险？（）

A.严格清洗杂粮

B.使用防腐剂

C.控制加工环境的温湿度

D.定期对设备进行消毒

5.以下哪些杂粮在加工时需要特别注意温度控制？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.薏仁

6.以下哪些因素会影响杂粮加工产品的储存稳定性？（）

A.氧气浓度

B.温度

C.湿度

D.光照

7.以下哪些设备在杂粮加工过程中用于提升产品质量？（）

A.精选机

B.磨粉机

C.色选机

D.自动包装机

8.以下哪些方法适用于杂粮加工过程中的质量控制？（）

A.定期检测原料质量

B.监控加工过程中的关键参数

C.成品质量抽检

D.供应商评价