《巴马小米粽制作技术规程》.pdf

ICS67.120.30

CCSX10

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—XXXX

巴马小米粽制作技术规程

TechnicalcodeofpracticeforproducingBamaricedumpling

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4制作工艺1

4.1工艺流程1

4.2操作指示2

5成品感官要求3

6档案记录4

附录A（资料性）巴马小米粽成品图5

I

T/GXASXXXX—XXXX

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西烹饪餐饮行业协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西现代职业技术学院、河池市职业教育中心学校、广西寿源食品有限公司、河

池市食品药品认证审评中心、巴马瑶族自治县市场监督管理局、河池市巴马民族师范学校、河池巴马国

际养生旅游学校、巴马瑶族自治县盘阳故里酒店有限责任公司、河池市技工学校、广西河池市壮哈哈商

贸责任有限公司、广西冯好缘食品生产有限公司、河池市金城江区恒信食品作坊、广西桂菜发展促进会。

本文件主要起草人：岑华、叶秉高、谭冠著、俸嘉潞、黄星琳、李媛媛、卢绍迎、赵健茗、邱宇、

覃美念、王荣飞、黄日清、潘杨、刘泽汀、韦亚妮、刘青淼、李曙恒、陈彦霖、何小蓉、潘珊珊、肖耀、

班廷宝、黄毅高、杨小燕、韦新萍、蓝艳妮、王卫东。

II

T/GXASXXXX—XXXX

巴马小米粽制作技术规程

1范围

本文件界定了巴马小米粽的术语和定义，确立了巴马小米粽的制作程序，规定了主辅料选择、辅料

预处理、洗米、腌米、包馅成型、粽叶修剪、蒸煮、冷却、真空包装、杀菌、产品抽检等工艺各阶段的

操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。

本文件适用于巴马小米粽的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1534花生油

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10781