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ICS01.040.03
CCSX00
3201
南京市地方标准
DB3201/T1184.2—2024
小型食品生产经营单位食品安全管理水平
提升指南
第2部分:食品摊贩
Qualityandsafetymanagementlevelimprovementguidefforsmallfood
productionandoperation-
Part2:Foodvendors
2024-09-27发布2024-09-30实施
南京市市场监督管理局 发布
DB3201/T1184.2—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件是DB3201/T1184《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》的第2部分。DB3201/T
1184已经发布了如下部分:
——第1部分:食品小作坊;
——第2部分:食品摊贩;
——第3部分:小食杂店;
——第4部分:小餐饮;
——第5部分:卤菜店。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位:南京工业大学、南京市江宁区市场监督管理局。
本文件主要起草人:陈晓晔、汪开银、魏宏伟、张敏、王建梅。
II
DB3201/T1184.2—2024
引言
小型食品生产经营单位是指生产经营规模小、从业人员少、利润额低的企业。本文件中小型食品生
产经营单位是小型、微型、家庭作坊式企业和个体工商户的统称,主要包括食品小作坊、食品摊贩、小
食杂店、小餐饮、卤菜店5种类型。
在食品生产经营单位的食品安全管理规范方面,我国已经发布了相关的食品安全通用标准。DB
3201/T1184《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》是结合地方法规要求,指导小型食
品生产经营单位提升食品安全管理水平的指南。拟由五个部分构成:
——第1部分:食品小作坊。目的在于为提升食品小作坊的食品安全管理水平,对生产加工全要
素管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息;
——第2部分:食品摊贩。目的在于为提升食品摊贩的食品安全管理水平,对销售和加工制作全
要素管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息;
——第3部分:小食杂店。目的在于为提升小食杂店的食品安全管理水平,对销售环节全要素管
理要求提供提升方向指导,并给出相关信息;
——第4部分:小餐饮。目的在于为提升小餐饮的食品安全管理水平,对加工制作全要素管理要
求提供提升方向指导,并给出相关信息;
——第5部分:卤菜店。目的在于为提升卤菜店的食品安全管理水平,对销售和现场制作全要素
管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息。
本文件根据长期实践经验,给出了食品摊贩场所环境、设备设施水平、从业人员能力、原辅料及相
关产品管理、加工过程控制能力、记录管理能力、废弃物管理能力等方面提升的内容,促进食品摊贩主
体责任落实,为提升“食品摊贩”提供思路和指南。
III
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