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生物保鲜技术研究进展

摘要：随着时代的发展，食品的安全问题越来越受到人们的关注，不仅如此，为了防止食品腐烂变质所带来的经济损失，食品贮藏以及保鲜的研究也越来越被重视。常用的保鲜方法有物理法、化学法和生物法，生物保鲜法因其安全环保、贮藏条件简单、处理费用低等优点而越来越受到人们的关注。本文对拮抗菌保鲜、基因工程保鲜、酶工程保鲜、生物保鲜剂和酶制剂保鲜等相关的生物保鲜技术进行了综述。为生物保鲜技术和食品产业的发展提供了一定的理论依据。

关键词：生物保鲜技术；研究进展；生物保鲜剂；食品保鲜

前言

随着生活水平不断提高，人们不仅在食品的色香味等各个方面的