八年级综合实践活动下册课时11全部课程第3课时：南粤糕点我制作-教案.pdfVIP

综合实践课程——家务劳动实践项目

《南粤糕点我制作》教学详案

课题名称《南粤糕点我制作》授课教师

南粤美食的意义，不仅仅在于品尝，更注重于制作。本线上课程意在锻炼学生的动手能力，发展

课题意义

学生的美食制作技能，学习简单又精致南粤糕点制作，提高学生身为南粤人的自豪感。

引导学生了解马蹄糕的相关历史文化，在家务劳动实践中培养对南粤文化、南粤美食的学习兴趣

和学习乐趣。并指导学生学习五秀之一——马蹄糕点的相关制作方法，在劳动实践中体验传统课

教学目标

堂之外的劳动快乐。

在此基础上鼓励学生发挥积极的想象力与创造力，从而得到“个人品牌”的创新型马蹄糕。

主料：马蹄粉、水

教学准备自选辅料：马蹄、红豆、椰浆

配料：白糖、红糖、黄片糖

教学流程

教学环节教师活动设计意图时间分配

（出示幻灯片1）

南粤糕点我制作，欢迎同学们来到“马蹄糕的制作”课

堂，我是广州市天河区汇景实验学校的梁老师。

（出示幻灯片2）

喝早茶历来是广东省的传统饮食文化，不知广州的同学

们对茶楼人气点心——马蹄糕了解多少呢？

（出示幻灯片3）

提到马蹄糕，不得不说说西关泮塘。地处西关的泮塘风

景秀丽、气候宜人，十分适合种植马蹄、莲藕、菱角、

茭笋、茨菇，人们称这五种蔬菜为“五秀”，这“五秀”讲解关于马蹄糕的历史文

历史文化介绍还被广泛地运用到各种传统粤菜的烹制之中。化介绍，帮助学生了解马3分钟

（出示幻灯片4）蹄的今生前世。

马蹄——正式名字叫做荸荠，自古有地下雪梨之美誉，

北方人视之为江南人参，在粤语与闽语文化中被俗称为

马蹄，有清热、润肺、化痰的功效。将马蹄切碎磨浆，

经过反复过滤沉淀后取马蹄湿粉放在太阳底下晾晒数

日，直至干透，传统马蹄粉就制作好啦。将亲手制作或

购置现成的马蹄粉简单四步处理后，就是早茶中常见的

广式点心——马蹄糕。

（出示幻灯片5）

美食，从食材开始。接下来让我们一起看看，制作简单

而又美味的马蹄糕需要哪些准备呢！

（出示幻灯片6）

马蹄糕的制作当然离不开主角“马蹄粉”和“水”。在

本堂课程中的原味马蹄糕中使用约200g马蹄粉和800ml

水，在千层马蹄糕的制作中使用约400g马蹄粉、200ml

椰汁、1200ml水。同学们可以根据需要自选辅料，例如

马蹄、红豆、椰浆等，甜品中不可缺少的糖大约共需要

需要500g左右。

（出示幻灯片7）

另外，请同学们准备200ml杯子用于确认操作用量，碗

筷用于搅拌，蒸盘和锅用于蒸制。如果没有200ml的杯

子，任意选择相近大小的杯子即可，普通的一次性杯也

是很好的工具，只要保持和课堂中的比例一致即可。

（出示幻灯片8）

在本堂课中，学习开展的家务劳动请在家长的指导下进

行，确保安全。