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2022年云南省肉牛产业研究简报

一、云南省肉牛产业简述

肉牛产业是云南省传统优势产业，是推进农业农村现代化进程的重要切入

点，也是实施乡村振兴战略的主要内容。做优、做强、做大云南肉牛产业，

加快实现〃千亿肉牛产业〃的目标，对带动种植业发展与结构调整、人与

自然和谐发展、农民脱贫致富、打造世界一流绿色食品产业具有非常重要

的意义。

云南是我国肉牛养殖大省，同时也是我国西南地区重要的商品牛源储备基

地与发展平台。长期以来，南方地区普遍存在着肉牛体型偏小、生长速度

缓慢、个体产肉率低、抗病毒性差等问题，制约着南方肉牛产业的发展。

为破解这一难题，云南省草地动物科学研究牵头组织28家单位和企业，

经过30多年的努力，通过婆罗门牛、莫瑞灰牛和云南黄牛杂交、横交选

育出适于热带、亚热带环境饲养的三元杂交组合的优质肉牛品种〃云岭

牛〃，该品种牛具有肉质好、周期短、抗病强、适应广、耐粗饲等特性，

成为新中国成立以来全国第四个自主肉牛新品种。

云岭牛适应温带、热带亚热带环境，抗病、耐湿热、生长快，可生产出国

际最局）标准的雪花牛肉，奠定了江南省对东南亚及南亚地区肉牛品种

资源的优势地位，突破了只有日本〃和牛〃才能生产高档雪花牛肉的技术

壁垒。云岭牛高档雪花牛肉生产试验表明，至30月龄活重（阉牛）为

738.02±58.65千克，屠宰率65.81±6.05%,净肉率41.07±2.40%

（除去脂肪重）,眼肌面积（12-13肋）85.7±8.8cm2,肉骨比4.71

±0.597.4%

;高档肉块（牛柳、上脑、眼肉、西冷）占活重的。按照日本

和牛牛肉分割与定级标准，70%个体的肉品质达到A3以上等级,口感惬

意、多汁、滋味好，可与日本神户牛肉媲美。

二、云南肉牛产业主要数据分析

地位：产量位居全国第6

2021年云南肉牛产业综合产值1083亿元，肉牛出栏345万头，占全国

47077.3%;42698

总出栏量（万头）的比重为肉产量万吨占全国总产量（

6.09%,

万吨）的在全国位列第六。

存栏量从存栏量来看，2020年，云南省牛的存栏量达858.78万头，较

2019

年增加了30.92万头，增幅约3.73%

o

牛肉产量从牛肉产量来看，2021年，云南省牛肉产量达42万吨，与

2020年的40.94万吨相比，增加了1.06万吨，同比增幅约2.50%

o

贸易情况分析：进口＞出口

云南省以进口冻去骨牛肉为主,2022年1~5月份进口量为1011015千克

IolLO22749739（274.97

（约合吨）,进口金额累计为美元约合万美

元），进口来源地主要为澳大利亚。

云南肉牛出口规模较少，2018-2021年累计出口量为447千克,出口金

额合计5582美元，出口商品以〃未列名制作或保藏的牛肉及杂碎〃和〃

牛肉及杂碎罐头〃为主。

各州市产量、产区分布云南肉牛养殖主要集中在曲靖、大理、文山、红

河、楚雄、保山、昆明。

云南省统计年鉴显示：2020年全省牛肉产量为40.94万吨，全省有16

（

个州（市）生产牛肉。其中曲靖产量最大8.55万吨，比重约

（