食品有限公司异物分析报告PPT课件.pptx

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异物分析报告技术部1

2015上半年异物分析报告技术部2015.1-2015.6异物定义塑料、金属、石头、木屑、纤维、纸、昆虫、毛发、玻璃、附属物等1.异物的定义及种类食品中的异物是指，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物。异物种类异物危害危害一:存在安全隐患，适当尺寸的金属异物、玻璃、木块、石子、硬塑料可能硌坏顾客的牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙，含有化学药品的异物或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、纤维以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。危害三：存在质量隐患，即使不存在以上的安全卫生隐患（异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌，没有安全隐患），任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。对公司的危害：质量下降或者公司的信誉受损，从而引起客户退货、索赔，转移订单乃至客户丢失。2

2015上半年异物分析报告技术部2015.1-2015.62.现况及问题点现状3

2015上半年异物分析报告技术部2015.1-2015.6来源占比%原料41.84生产过程58.16问题点果粒中发现的的异物一半来源于供应商14

2015上半年异物分析报告技术部2015.1-2015.62.现况及问题点原辅料的主要异物为附属物、石头、塑料、金属23生产过程中的主要异物为金属、石头5

2015上半年异物分析报告技术部2015.1-2015.63.异物的来源及防控措施来源对策责任部门1.生产和管理人员（包括参观人员）毛发：正确穿戴工作服及帽子指甲及指甲缝的附着物：勤剪指甲、洗手彻底手指有伤、掉皮、附着物，手套破损：人员培训首饰及其他有意或无意带入车间的物品：人员培训工作服及裸露便服的线头、绒线：人员培训附着在身上的飞虫、毛发：进车间前现将衣服上的异物粘一遍，卫生员进行检查在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟时掉入或携带的皮、壳、碎屑：人员培训生产部6

2015上半年异物分析报告技术部2015.1-2015.63.异物的来源及防控措施来源对策责任部门2.机器设备、工器具、容器、维修作业破损设备（器具、容器）：选型、材质、维修频率及淘汰时间小零部件：良好的操作规范，设备点检习惯设备、设施漏油、水、汽：定期维护保养易脱落部件：选型、材质、定期紧固，设备点检习惯不适宜的使用：培训与监督维修作业不规范：培训与监督，提高质量意识设备部部7

2015上半年异物分析报告技术部2015.1-2015.63.异物的来源及防控措施来源对策责任部门3.原料、辅料、内外包装材料4.方法原辅料本身含有：要求供方控制、使用前挑选、筛选，严重不合格者取消供货资格材料的包装表面附着：外包装不得进入加工区外包装箱等附着碎屑：内外包装分开放置，内外包装分区域进行，内外包装人员不得串岗内包装碎屑、破碎、携带异物：使用前检查，要求供方控制卫生清扫方法：清扫彻底，检查有无残留刷子、毛等卫生工具碎片。加工方法：对人员进行岗位培训，严格遵守工艺流程清洗消毒方法：检查是否存在清洗死角，严格执行清洗消毒程序标识方法：有效区分，防止混杂采购部技术部生产部技术部生产部8

2015上半年异物分析报告技术部2015.1-2015.63.异物的来源及防控措施来源对策责任部门5.环境加工环境中存在的物品：设施（天花板、地面、墙壁、照明、案台、给排水等设施定期维护保养、检查；卫生条件:定期全面清扫、清洁、消毒虫鼠控制：灭鼠、防蝇虫、鼠措施，并对下水道安装滤网、门口加当鼠板生产部设备部9

2015上半年异物分析报告技术部2015.1-2015.64.金属异物的来源及防控措施来源对策责任部门原料从田地采收时夹带进入的或前处理操作不当混入的金属异物。人员对异物的重要性认识不足；维修人员进车间维修时残留金属物磁棒的安装部位不合适磁棒检查记录不完善，不能对磁棒上发现的异物进行描述。工器具长期使用会开焊；操作不当造成断裂或开焊加强原料采收时的质量控制及供货商原料的质量要求；加强员工对金属异物的教育和培训学习；维修人员维修维护