食品化学课件食物体内过程.pptx

?第二章：食物的体内过程;皖西学院单元教案;

作业：

1、唾液的作用？

2、胃在消化、吸收中的作用？

3、胃液的作用？

4、胆汁在消化过程中的作用？

5、脂肪动员

6、为什么血糖升高可导致糖尿病？

;食物的消化和吸收;营养**（Nutrition）

是一个动态的生物学过程;人体需要的营养素(Nutrients)种类;1．消化与吸收生理;胃胃在消化、吸收的作用。

胃的运动

①胃的容受性舒张，使胃的容量适应与大量食物的涌入，以完成储存和预备消化功能，

②紧张性收缩，使胃腔内有一定压力，有助于胃液渗入食物，协助推动食糜向十二指肠移动，

③胃的蠕动，使食物与胃液充分混合，以利胃液的消化并把食物以最适的速度向小肠排放。;胃液的作用

①胃酸：激活胃蛋白酶原、维持胃内的酸性环境，以利矿物质吸收、杀死外来微生物、造成蛋白质变性，更易被酶分解。

②胃蛋白酶：对蛋白质进行简单分解

③黏液：覆盖胃黏膜，起润滑作用，使食物易于通过、保护胃黏膜免受机械损伤、降低胃酸酸度，减弱胃蛋白酶活性，防止对胃黏膜的消化作用。

④内因子：由壁细胞分泌，可促进维生素的吸收。;小肠

①小肠内的消化酶有多少种？

·胰淀粉酶，·胰脂肪酶类（3-4），

·胰蛋白酶类（5），

②胆汁在消化过程中的作用？

·胆盐可激活胰脂肪酶，使脂肪分解加速，

·胆汁使脂肪乳化呈细小微粒，加速分解，

·与脂肪的分解产物结合成水溶性复和物，促进脂肪的吸收，

·促进脂溶性维生素吸收，促进体内胆固醇排除。

大肠;化学性消化在肠道中的部位;1．2吸收

1．2．1吸收部位：十二指肠、空肠

1．2．2吸收形式：

◎被动转运：被动扩散，易化扩散，

滤过作用，渗透，

◎主动转运;1．2．3主要营养物质的消化和吸收;蛋白质;蛋白质;一、功能;;脂肪的消化吸收：

脂类的消化主要在小肠上段，由胆汁和胰腺分泌的脂肪酶进行；

脂类的吸收，脂类消化过程产生的脂肪酸、甘油一酯等具有较大的极性，很易扩散，通过小肠绒毛表面的水层进入肠黏膜细胞中——血液循环。

吸收主要在十二指肠的下部和空肠的上部，消化与吸收同???进行。

;一、分类/功能;好的碳水化合物;碳水化合物的消化吸收：

口腔内消化很少，主要在小肠中进行；

糖的吸收主要在小肠上段完成，通过小肠中心静脉进入血液循环。

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2．营养素的体内运输

2．1循环系统的组成

2.2各种营养素的运输

氨基酸的运输：氨基酸为水溶性物质，可溶于血浆中。

脂类的运输：脂类的疏水基团完全被包在内侧，亲水基团暴露在外侧，变为水溶性物质，进入血液。

碳水化合物的运输：大多为葡萄糖，分子质量小且为水溶性，游离于血浆中而运输。

;矿物质的运输：

铁，以三价铁离子与血浆中的运铁蛋白结合随血液运到全身

钙，肠道吸收的钙、骨骼中溶解的钙、肾脏重吸收的钙进入血液后，47.5%以离子形式存在血清中，46%与蛋白质结合，6.5%与有机酸或无机酸复合而被运输。

维生素的运输：

水溶性维生素溶于血清中而被运输，脂溶性维生素与脂肪酸一起被运输。;3．营养素的体内代谢

3．1蛋白质的代谢

3．2脂类代谢

脂肪动员：储存在脂肪组织中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂肪酸和甘油，并释放入血液以供其他组织氧化和利用的过程，称为脂肪动员。

3．3碳水化合物的代谢;蛋白质;4．营养代谢物质的排泄

排泄是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体内的各种异物，由排泄器官向体外输送的生理过程。

排泄器官：肾，皮肤，肺，肝脏，肠。;4.1肾的结构特点;4.2尿的形成;为什么血糖升高可导致糖尿病？

肾小管的重吸收作用是有限的，如原尿中某种营养素的含量过高，超过了肾小管的重吸功能，尿液中就会出现这种物质。如血糖升高时，通过肾小球滤过到原尿中的葡萄糖的含量增多，超过了肾小管的重吸功能时，尿中就会出现葡萄糖。

4.3尿液的排放;体征与疾病