超市食品安全监督管理工作规范.pdfVIP

超市食品安全监督管理工作规范--第1页

超市食品安全监督管理工作规范

第一节制度建设

超市从事食品经营行为，应当依法取得食品流通许可，凭《食

品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照，依照法律、法规

和食品安全相关标准开展经营活动。各类超市要建立健全并落实

食品进货查验制度、食品进货查验记录制度、食品质量承诺制度、

食品协议准入制度、市场主办者责任制度、食品质量自检制度、

食品退市制度、食品运输、贮存及销售安全管理制度、食品经营

者报告备案制度、食品经营从业人员健康制度等十项自律制度。

第二节责任体系

食品药品监管管理部门按照国家法律法规的要求，对超市食品

经营活动履行监管职责。镇监管站每月对超市巡查不少于一次，

县局监管股、室、对每季度对超市巡查不少于一次。

超市要建立以下责任体系：

（一）超市经理（店长）为超市食品安全主要负责人，其职责

如下：

（1）建立健全超市食品安全各项管理制度；

（2）做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、

进货查验和进销或记录管理；

（3）做好经营场所环境卫生管理；

第1页共11页

超市食品安全监督管理工作规范--第1页

超市食品安全监督管理工作规范--第2页

（4）做好经营场所制售食品加工制作设施设备清洗消毒管理；

（5）做好从业人员健康状况管理；

（6）做好现场加工制作食品质量和添加剂使用管理；

（7）做好食品添加剂贮存、专柜销售管理；

（8）做好不合格食品的下架和处理管理；

（9）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他流通环

节食品安全管理。

（二）超市食品质量管理员为超市食品安全具体负责人，其职

责如下：

（1）对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程监督，

严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质

量安全、可靠。

（2）查验供货者的营业执照、许可证和食品合格证明文件，

建立食品进货查验电子台账，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（3）严把食品质量关，严禁病死、毒死、死因不明或有明显

致病寄生虫的禽、畜、水生品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳

制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污

染的食品进入超市。

（4）严禁掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工

的食品进入超市。

第2页共11页

超市食品安全监督管理工作规范--第2页

超市食品安全监督管理工作规范--第3页

（5）监督和指导相关柜组对上柜食品的日常管理，对临近保

质期的食品，及时发出警示，妥善处理。

（三）柜组（课）负责人为超市食品安全直接负责人，其职责

如下：

（1）定期检查食品的生产日期、保质期等食品标识，过期食

品及时下架。

（2）准确适用食品标价签，真实标注食品信息。

（3）发现腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感

官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品，及时下架并做好

记录。

第三节食品仓储管理

超市应设立相对独立的食品库房，有相应的冷藏、冷冻设施，

食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度范围要

求。散装食品入库前应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等

混放；食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常；食品应分类，分架，隔墙壁地存放

（地10厘米、墙10厘米）各类食品有明显标志，有异味或者吸

潮的食品应密封保存或分