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营养学基础总复习题

一、名词解释

1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生

理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。

2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持

生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功

能必需

4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，

必须由食物供

5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少

相应氨基酸的供给

6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最

感缺乏者称为LAA。

7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例

8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸

的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补

充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作

用称为蛋白质的互补作用

9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%

10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×100

11.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们

的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。通常将鸡蛋蛋白

作为参考蛋白质。

12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既

能保证健康、又能促进儿童发育

13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体

所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育

14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命

15.氮正平衡——摄入氮排泄氮

16.等平衡——摄入氮=排泄氮

17.负平衡——摄入氮排泄氮

18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂

19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供

给的脂肪酸

20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪

21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生

质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响

22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠

消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵

23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶

缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹

泻等一系列症状和体征

不得用于商业用途

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营养学基础总复习题参考答案(简)--第2页

能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称

为能量系数

25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行

消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和