2024年安徽省文化和旅游行业职业技能大赛（餐厅服务员）考试题库（含答案）.pdfVIP

2024年安徽省文化和旅游行业职业技能大赛(餐厅服务员)

考试题库(含答案)

一、单选题

1.储存酒类的库房相对湿度应保持在()%左右。

A、65

B70(

、

C、75

D80

、

答案：C

2.一份设计精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅()。

A、特色

B、品位

C、档次

D、格调

答案：D

3.中餐宴会上菜位置应选择在()和陪同人员座位之间。

A、主人

B、宾客

C、翻译

D、一般客人

答案：C

4.cm×80cm90cm×9

中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80、

0cm、()三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。

A、100cm×100cm

B、120cm×120cm

C150cm×150cm

、

D、180cm×180cm

答案：A

5.插花中花、枝、叶配置的上散下聚原则是指花朵、枝叶应安插在作品的()要聚

集。

A、上部

B、中部

C、下部

D、基部

答案：D

6.员工培训的原则是要培育以人为本、()的服务意识。

A、市场竞争

B、优质规范

C、业务过硬

D、以客为先

答案：D

7.鸡尾酒的酒度较低，一般在()之间。

A、5-10°

B10-15°

、

C10-20°

、

D、20-25°

答案：C

8.西餐厅不锈钢餐具中田螺钳、叉的配置比例为()PAR左右。

A、0.5

B1(

、

C、1.5

D、2

答案：A

9.餐椅的数量应是餐位的()%左右。

A、90

B100

、

C、110

D、120

答案：D

10.菜单标志着餐厅的()特色和水准。

A、菜肴

B、服务

C、经营

D、品牌

答案：A

11.西餐宴会开始前应根据宴会()的要求布置餐厅，摆出台形。

A、主办方

B、承办方

C、通知单

D、宾客

答案：C

12.按葡萄酒的()可分为餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。

A、饮用习惯

B、酿造方式

C、酒精含量

D、甜度

答案：A

13.山东菜在口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以()为主。

A、汁浓味厚

B、原汁原味

C、清淡、鲜嫩

D、爽口不腻

答案：C

14.插花是一门造型美观又实用的艺术，集()、艺术修养为一体。

A、文化传统

B、审美理念

C、文化素养

D、审美方法

答案：C

15.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据()的顺序以及客人取食习惯来排列。

A、冷、热菜

B、先主菜后副菜

C、西餐菜单上

D、先菜后主食

答案：C

16.朗姆酒的酒度在()度左右。

A、35

B40(

、

C、45

D、50

答案：C

17.()是将加工成丁、片、丝、条等小型原料直接放入少量热油锅中利用旺火快

速煽炒成熟的烹调方法。

A、滑炒

B、软炒

C、生炒

D、干炒

答案：C

18.四川菜烹调方法也颇具特色，擅长()。

A、小煎、生炒、干烧、干煽

B、小煎、小炒、白烧、干煽

C、小煎、小炒、干烧、干煽

D、小煎、小炒、干烧

答案：C

解析：、生煽

19.西餐厅餐用具中台布、餐巾的配置比例为()PAR。

A1.5

、

B、2(

C5-7

、

D、6-12

答案：D

20.宴会开始前应备齐各种用品，一般西餐宴会每客准备()套餐具。

A、1

B2

、

C、3

D、4

答案：C

21.以下菜品中()属于俄罗斯名菜。

A、红菜汤

B、红烩牛尾

C、烤火鸡

D、鹅肝酱

答案：A

22.以下选项中属于江苏名菜的是()。

A、银牙鸡丝

B、油浸鱼

C、拆烩鲢鱼头

D、香酥鸭

答案：C

23.老年人的膳食应减少()摄入量。

A、蛋白质

B、糖类

C、脂肪

D、矿物质

答案：C

24.菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有()的一览表。

A、菜品

B、菜目

C、服务

D、价格

答案：B

25.除了快捷和价廉物美，顾客更希望餐厅能保证食品的()。

A、卫生质量

B、品种多样

C、口味多样

D、数量

答案：A

26.以下选项中属于广东名菜的是()。

A、银牙鸡丝

B、油浸鱼

C、清汤燕窝

D、香酥鸭

答案：B

27.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化