知识清单28 生物大分子、合成高分子（解析版）-2025年高考化学一轮复习知识清单（新高考专用）.docx

知识清单28生物大分子、合成高分子

知识点01油脂

知识点02糖类

知识点03蛋白质

知识点04核酸

知识点05合成高分子的基本方法

知识点06高分子材料

知识点01油脂

1．油脂的组成和结构

（1）组成：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类物质

（2）结构

①单甘油酯：R＝R＝R

②混甘油酯：R、R、R不完全相同

③天然油脂都是多种混甘油酯的混合物。

（3）常见的高级脂肪酸

2．分类

3．物理性质

4．化学性质

（1）水解反应

①酸性水解：制备甘油和高级脂肪酸

②碱性水解（皂化反应）：制备甘油和肥皂

（2）加成反应－－不饱和油脂的特性

①溴水：液态油能够使溴水褪色（鉴别植物油和动物油）。

②氢化反应：液态油与氢气的加成反应，又叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。

+3H2。

5．油脂的应用

6．油脂和矿物油的比较

物质

油脂

矿物油

油

脂肪

组成

不饱和高级脂肪酸的甘油酯

饱和高级脂肪酸的甘油酯

多种烷烃、环烷烃、芳香烃

状态

液态

固态

液态

化学性质

能水解，兼有烯烃的性质

能水解

具有烃的性质，不能水解

存在

花生、大豆、芝麻等油料作物中

动物脂肪

石油

联系

油和脂肪统称油脂，均属于酯类

烃类

1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)矿物油和植物油主要成分不同()

(2)“酯”和“脂”意义不同，不能混用()

(3)糖类、油脂充分燃烧后产物相同()

(4)油脂的皂化反应属于加成反应()

(5)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点()

(6)糖类、油脂、蛋白质都属于高分子化合物。()

(7)糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应。()

(8)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。()

(9)硬脂酸、软脂酸、油酸都是乙酸的同系物。()

(10)油脂硬化是物理变化。()

(11)油脂与浓NaOH溶液反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应。()

(12)油脂属于高分子化合物，可发生水解反应。()

答案(1)（√）(2)（√）(3)（√）(4)（×）(5)（×）(6)(×)(7)(×)(8)(×)

(9)(×)(10)(×)(11)(×)(12)(×)

1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是()

A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解

C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

D．植物油和矿物油都不能使溴水裉色

【答案】D

【解析】选D植物油中含碳碳双键，能使溴水裉色。

2．下列有关基本营养物质的说法正确的是()

A．吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉发生了水解反应

B．变质的油脂有难闻的哈喇味，是因为油脂发生了加成反应

C．蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液后，产生的沉淀能重新溶于水

D．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤

【答案】A

【解析】吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉在唾液淀粉酶作用下发生水解反应生成麦芽糖，A项正确；变质的油脂有哈喇味，是因为油脂发生了氧化反应，B项错误；硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质变性，产生的沉淀不能重新溶解，C项错误；羊毛的主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤羊毛衫，D项错误。

知识点02糖类

一、糖类的组成和分类

1．概念和组成

（1）定义：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

（2）组成：由C、H、O三种元素组成

（3）组成通式：Cn（H2O）m，曾用名碳水化合物

①大多数糖类可用通式Cn（H2O）m表示，脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）不符合；

②少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）

③糖类分子中并不存在水分子。

2．分类

类别

依据

举例

单糖

不能水解的糖

葡萄糖、果糖和脱氧核糖等

寡糖或

低聚糖

1mol糖水解后能产生2～10mol单糖

以二糖最为重要，二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等

多糖

1mol糖水解后能产生10mol以上单糖

淀粉、纤维素和糖原等

转化

关系

二、单糖

1．葡萄糖

（1）组成和结构

分子式

结构简式

官能团

判别

C6H12O6

CH2OH（CHOH）4CHO

－OH、－CHO

多羟基醛

（2）化学性质

①生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O

②发酵反应：C6H12O62C2H5OH+2CO2

③酯化反应：CH2OH（CHOH）4CHO+5CH3COOHCH3COOCH2（CHOH）4CHO+5H2O

④银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2［Ag（NH3）2］OHCH2OH（CHOH