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第二章发酵过程的生物学基础

第一节发酵过程与微生物(自学)

自然界中存在着各种各样的微生物,它具有不同的形态结构和生理特征,

可以分成不同的类群。其中,细菌、放线菌、酵母和霉菌等已广泛应用于发酵工

业,有的直接利用其菌体细胞,有的则利用其代谢产物或转化机能。了解微生物

的种类、形态及生理特征的目的在于认识微生物的特性,掌握其生命活动规律,

使其在工业生产中充分发挥作用。

微生物具有体积小、种

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