餐饮行业月度观察报告（2024年7月）-22正式版WN8.doc

餐饮行业月度观察报告

2024年7月

目

全国：整体态势稳健，6月餐饮景气指数微

幅上涨

指数说明

红餐产业研究院通过大数据抽样分析以及市场调研的方法，采集了全国18个城市

8大品类超过10万家餐饮门店的店均营收以及店均订单量原始数据，并按照国家

统计局公布的合成指数法进行指数编制。该指数为综合反映餐饮行业各地域或各

品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退

或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。

全国餐饮行业景气指数

2024年上半年，餐饮行业面临着价格和同质化竞争加剧的挑战，餐饮收入增速持

续回落，恢复处于低位，但整体处于经济景气状态。从数据来看，全国餐饮景气

度在去年8月达到顶峰后开始回落，并在今年保持景气状态，指数数据呈现整体

稳健的发展态势。截至2024年6月，全国餐饮景气指数为111.4，相较于上一期有

略微上升。

2019年1月至2024年6月全国餐饮行业景气指数走势图

130

110

90

70

50

30

10

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月30日

4

重点区域：各地呈现稳步复苏趋势，多地位

于景气区间

重点区域景气指数

从数据上看，广东省2024年6月的餐饮景气指数为117.3，较5月的115.8有所上

升，显示出一定的上升趋势；四川省6月的餐饮景气指数为88.9，较5月的91.0略

有下降，但整体趋势是向上的；北京市的餐饮景气指数在2024年1月至6月呈现波

动上升趋势，6月的指数为126.6，较5月的126.1略有上升；上海市的餐饮景气指

数在2024年1月至6月呈现也波动上升趋势，6月的指数为112.2，较5月的112.8

略有下降。整体来看，2024年6月各地呈现景气但增速放缓的趋势，除四川省外

其他地区都处于景气状态。

目前已经进入夏季，人们更倾向于外出就餐，享受夜生活，餐饮行业进入旺季，

促进了各地区餐饮景气度上涨。未来几个月，随着促消费政策的持续发力和“夜

经济”的进一步发展，餐饮市场有望继续保持复苏态势。

2024上半年重点区域餐饮行业景气指数走势图

140

130

120

110

100

90

80

70

60

2024-012024-022024-032024-042024-052024-06

广东省四川省北京市上海市

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月30日

5

重点品类：季节性因素影响显著，烤串景气

扩张明显

重点品类景气指数

从数据上看，中式正餐依旧处于景气状态，但6月餐饮景气指数有所下调，其发

展呈现出一定程度的降速；火锅在市场环境不佳的情况下仍逆势增长，6月火锅

的景气指数为85.0，较前几个月有所回升。烤串品类受季节性因素影响，6月的

餐饮景气指数为178.0，可见夏季其市场需求旺盛，呈高度景气；快餐品类总体

上呈现出企稳迹象，6月的餐饮景气指数为80.9，与前几个月相比略有提升。

综合来看，六月份的餐饮景气指数反映了不同细分赛道的不同走势：火锅和快餐

市场相对平稳，但增长速度有所放缓；中式正餐和烤串市场则继续维持较高景气

度，特别是烤串市场因适应年轻人消费需求及季节性因素表现得尤为突出。虽然

整体行业可能仍处于恢复阶段，但特定领域和品牌可能展现出更强的增长势头。

2023年1月至2024年6月重点品类景气指数走势图

220

200

180

160

140

120

100

80

60

中式正餐火锅烤串快餐

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月30日

6

02产品上新：

咖饮、烘焙、火锅上新加

速，时令蔬果成为宠儿

2024年7月部分咖饮品牌产品上新情况

非咖啡饮品33.3%

美式/意式浓缩

25.0%

特调13.9%

冷萃咖啡

12.5%

拿铁9.7%

酒咖/酒饮

5.6%

面包烘焙：月饼类新品数量大幅增长，芝

士元素仍然热门

7月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有13个连锁面包烘焙品牌共推

出了64款新品，环比增长4.9%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖

的种类较丰富，有月饼、蛋糕、中式糕点、面包、麻薯、泡芙、小贝、蛋挞等九

种类型。

其中，月饼类的新品数量最多，共上架23款，占7月面包烘焙新品总数的35.9%，

其次是其他类，7月共计推出了13款，占比达到20.3%。除此之外，麻薯、泡芙和

饼干类等也有上新，但上新数量相对较少，占比均不足2%。

在7月的面包烘焙新品元素中，芝士继续领跑最热门元素。同时，由于月饼类产

品上新数量占比较大，鲜肉、牛奶等元素的热度也很高，如KUMOKUMO推出双

莓半熟芝士、轻柚半熟芝士、流心黑芝麻芝士月饼等；美心西饼推出美心流心奶

黄月饼、美心黑松露流心奶黄月饼等。

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