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车间空气菌落总数标准

车间空气菌落总数标准的目的是：检测生产车间空气、操作人员

手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境

当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。

1、采样与检测方法：

培养基和检测用具的准备：

无菌水稀释液

培养基：营养琼脂、乳糖胆盐发酵培养基

无菌棉签：医用棉签经121℃，30min杀菌后备用。

试子棒：约150mm长，一端缠吸水棉头，无菌包装。

用具：平皿（直径90mm），无菌取样袋，吸管（1ml、10ml）.剪

刀、酒精棉。

(1)取样频率。

A.车间转换不同卫生要求的产品时，工前进行采样，以便了

解车间卫生清扫消毒情况。

B.全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。

C.产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检

验不合格点，整改后再进行采样检验。

D.实验性新产品，按客户规定频率采样检验。

E.正常生产状态的采样，每周一次。

（2）车间空气菌落总数标准：

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在动态下进行，室内面积不超过30m，在对角线上设里、中、外

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三点，里、外点位置距墙1m；室内面积超过30m，设东、西、南、

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北、中五点，周围4点距墙1m。采样时，将含平板计数琼脂培养基

的平板（直径9cm）置采样点（约桌面高度），并避开空调、门窗等

空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露15min。采样后必须

尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过6h，若样品保

存于0～4℃条件时，送检时间不得超过24h。

空气菌落培养：

（1）在采样前将准备好的平板计数琼脂培养基平板置37℃±1℃

培养24h，取出检查有无污染，将污染培养基剔除。

（2）将已采集样品的培养基在6h内送实验室，细菌总数于37℃

±1℃培养48h观察结果，计数平板上细菌菌落数。

（3）菌落计算：

a）记录平均菌落数，用“个/皿”来报告结果。用肉眼直接计数，

标记或在菌落计数器上点计，然后用5～10倍放大镜检查，不可遗漏。

b）若培养皿上有2个或2个以上的菌落重叠，可分辨时仍以2

个或2个以上菌落计数。

空气细菌落菌数（cfu/m）=50000*N/AT

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式中：A——平板面积，cm；

2

T——平板暴露时间，min；

N——平均菌落数，cfu/平皿。

50000——系数。

有个前提条件是5分钟在100CM2面积上沉降的细菌数相当于10L

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空气所含的细菌数，

用直径90mm的平板，暴露5min，最终结果是平板平均菌落数乘

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