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甘油三酯和脂肪酸饱和脂肪单不饱和脂肪含有两个或两个以上的碳碳双键，在常温下呈液态，当冷却后开始凝固。它们被分为ω-3和ω-6脂肪酸。多不饱和脂肪有助于降低LDL水平，降低总胆固醇和HDL之比。碳碳双键在横向构型而不是顺式构型中。通过氢化过程人工形成的；在肉类和奶制品中也有少量的天然成分。它们会提高LDL，与心脏病相关。许多国家正在逐步淘汰它们。反式脂肪多不饱和脂肪不含碳碳双键，饱和脂肪在常温下呈固态。它们会增加血液中的LDL水平。以前被认为与心脏病有关，尽管最近研究和评论对这种联系提出了质疑。包含一个碳碳双键。在常温下呈液态，冷却后呈固态。它们会降低LDL，从而降低总胆固醇和HDL之比（HDL有助于将胆固醇带回肝脏，在那里可以处理胆固醇）。甘油三酸脂约占我们饮食中脂肪的95%，石油甘油和三种脂肪酸分子组成的。这三种脂肪酸通常是不同的，这些脂肪酸的化学结构决定了脂肪的类型。胆固醇是在肝脏中产生的，通过LDL和HDL运输到全身各处。不同的脂肪对LDL和HDL有不同的影响。脂肪是饮食中必不可少的，在我们的身体中扮演着很多重要的角色。然而，它们有不同的类型，食用过量的脂肪会带来健康隐患。这里，我们看一下是如何区分不同的脂肪类型的，它们对身体有哪些影响。不同类型的脂肪参考来源：/2015/08/25/fat/
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