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2024《食品添加剂》题库及答案(完整版).pdf

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    2024《食品添加剂》题库及答案(完整版

    一、名词解释

    1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成

    或者天然物质。

    2、增稠剂：能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。比如琼脂、卡拉胶、糊精和

    海藻酸钠等。

    3

    体系叫做乳状液

    4、膨松剂：膨松剂是指加入食品中后，当食品烘烤加工时能够发生分解产生气体，在食品内部形成膨

    松多孔结构的食品添加剂。

    5、防腐剂：防腐剂是指能够抑制微生物增殖，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。比如苯甲酸、

    梨酸、对羟基苯甲酸

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