项目二营养学基础知识《烹饪与营养》课件.pptVIP

项目二营养学基础知识任务五能量四、能量推荐摄入量与食物来源18～59岁的正常成年人能量推荐摄入量见表2-7。表2-7正常成年人能量推荐摄入量劳动强度推荐摄入量(MJ/天)推荐摄入量(Kcal/天)男女男女轻10.038.8024002100中11.299.6227002300重13.3811.3032002700四、能量推荐摄入量与食物来源18～59岁的正常成年人能量推荐摄入量见表项目二营养学基础知识任务五能量[例2-4]某人一天摄入了约200g大米的米饭和200g面粉的馒头、两个50g左右的鸡蛋、250g牛奶、50g瘦肉、100g豆腐、50g鲅鱼、10g花生及500g左右的蔬菜和200g左右的水果,请计算其摄入的能量,并给予评价。解:由例2-1、例2-2、例2-3计算的各值分别与相应的产热系数相乘再相加即可得出:85×4+75×9+365×4=2475(Kcal)。答:此人一天中通过食物大约可获得2475Kcal的能量,适合于从事轻劳动的男性工作者。项目二营养学基础知识任务六常量元素与微量元素【知识支撑】存在于人体的化学元素有二十多种,除去碳、氢、氧、氮等主要以有机化合物的形式存在外,其余各种元素统称为无机盐或矿物质。有些无机盐在体内含量较高,在人体中的总量高于体重的万分之一,像钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等,称为常量元素。常量元素约占人体无机盐总量的60%～80%以上。其他一些无机盐在体内含量极少,在组织中的总量不超过体重的万分之一,则称为微量元素,例如铁、锌、碘、铜、氟等14种。项目二营养学基础知识任务六常量元素与微量元素一、钙1.钙对人体的生理功能（1）构成骨骼和牙齿（2）维持心脏和肌肉的正常活动（3）促进酶的活性2.钙缺乏症及产生原因项目二营养学基础知识任务六常量元素与微量元素二、铁1.铁对人体的生理功能2.铁缺乏对人体健康的影响3.食物中铁的存在形式与影响铁消化、吸收的因素4.铁的食物来源及参考摄入量项目二营养学基础知识任务六常量元素与微量元素三、碘1.碘对人体的生理功能2.碘缺乏对人体健康的影响3.碘缺乏与碘过多的原因4.碘的参考摄入量及食物来源项目二营养学基础知识任务七维生素一、维生素A1.生理功能(1)对视觉的作用(2)维持人体正常的上皮细胞的功能(3)骨骼和牙齿的发育2.营养状况与疾病(1)维生素A与夜盲症(2)维生素A与干眼病(3)维生素A与皮肤角化(4)维生素A过多症3.膳食推荐摄入量与食物来源项目二营养学基础知识任务七维生素二、维生素D1.生理功能2.营养状况与疾病(1)佝偻病(2)骨软化症3.膳食参考摄入量与食物来源项目二营养学基础知识任务七维生素三、维生素E维生素E又称为生育酚,因为动物实验发现,缺乏维生素E的动物在生育方面有障碍,但人体还没有发现这种现象,那么维生素E对人体有什么生理功能呢?1.生理功能2.膳食推荐摄入量与食物来源项目二营养学基础知识任务七维生素四、维生素B1维生素B1又称为硫胺素,是一种水溶性维生素,它广泛存在于谷类食物的外皮中,但由于化学性质比较活泼,在碱性和高温环境下易氧化,且食物的精加工也减少了它在食物中的含量,因此,是一种人体易缺乏的维生素。1.生理功能2.营养状况与疾病(1)情绪的变化(2)消化道症状(3)心脏功能受损3.维生素B1缺乏的原因4.膳食推荐摄入量与食物来源项目二营养学基础知识任务七维生素五、维生素B2维生素B2又称核黄素,也是一种水溶性维生素,在中性或酸性环境中比较稳定,对热环境也比较稳定,在短时间的高温加热条件下不会被破坏。但在碱性环境中,尤其是在紫外线的照射下,维生素B2容易分解。如果将牛奶放在白色玻璃瓶中贮藏,在日光下照射2小时,就会引起一半以上的维生素B2被破坏。由此可见,食物贮藏的方法会直接影响到维生素B2的保存率。贮存的方法不正确,是引起人体维生素B2缺乏的原因之一。1.生理功能2.营养状况与疾病(1)口腔病变(2)皮肤病变(3)眼睛病变3.膳