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卤菜店新手选品方案

在卤菜市场的竞争日益激烈的今天，如何选择合适的卤菜品种，已成为卤菜店老板们的一道难题。本文基于多年的经验和市场研究，总结了一些卤菜店新手选品方案，供大家参考。

选品原则

菜品口感好：卤味必须鲜香美味，让顾客一吃就过瘾，让他们愿意再次光临你的店。一款口感好的卤菜不仅可以留下好印象，还能为店铺增加不少回头客。

菜品有特点：市场上的卤菜种类繁多，想要在众多竞争对手中脱颖而出，必须让自己的卤菜有特点，让客户吃了之后铭记而且愿意介绍给朋友。

市场需求大：选品应该以市场需求为主，客流量大的地方应该采取大众化的卤菜品种，口味不要太重，并加入一些具有地方特色的卤菜。

原材料新鲜：新鲜的原材料是制作好卤菜的前提，卤菜店在采购原材料时一定要注重质量。

季节适宜：卤菜店经营的菜品也要与季节挂钩，夏季重口感的卤菜要尽量减少，而酸爽口感的菜品则能够增加顾客购买意愿。冬季则要增加口感丰富、暖胃的卤菜品种。

选品列表

鸭脖

卤鸭脖是非常受欢迎的卤菜品种之一。其独特的口感深受顾客喜爱。卤鸭脖是采用优质肉原材料卤制而成，配以各类香料和调料，使其口感极其鲜美，同时富含蛋白质，对于增强食欲也有很大的帮助。

猪蹄膀

猪蹄膀也是卤菜市场上受欢迎的品种。它具有独特的口味和质感。嚼起来有很好的口感和口味，同时由于有大量胶原蛋白，对女性的皮肤保养也非常有益。

卤水鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的味道鲜美，价格又不高，非常适合卤制。卤制鹌鹑蛋时可以加入不同的调料和配料，使其在酣畅淋漓地享受鲜香口感的同时，增加了口感的层次。由于卤水鹌鹑蛋口味独特，很容易受到年轻人的青睐。适合卖给中高档次的顾客。

香辣鸡爪

这是一道非常辣的卤菜品种。卤制的鸡爪口感酥脆，同时也非常鲜美。卤制过程中加入不同的辣椒酱能够带来极致的视觉和味觉体验。非常适合喜欢吃辣的顾客。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼的口感非常不错，并且美味可口，非常适合女性顾客。糖醋鲤鱼的制作过程稍微复杂，需要有经验的厨师亲自指导。糖醋鲤鱼的丝丝入味，一旦掌握制作的技巧，非常容易赢得顾客的口碑。

总结

卤菜是市场需求量非常大的餐饮品类，卤菜品种多样化，但是选品原则和选品方案仍然需要非常注意。选品方案要切合实际，选购优质的原材料，根据季节不断变化的需求，掌握时下热点菜品并加以创新，提升卤菜品种的品质和特色，才可以在激烈的市场竞争中生存下来，并且赢得更多的顾客。