DB45T 2598-2022 大果山楂原醋生产技术规程.pdf

ICS67.160.20

CCSX60

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2598—2022

大果山楂原醋生产技术规程

Technicalcodeofpracticeforproductionofbigfruithawthornoriginal

vinegar

2022-12-01发布2022-12-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局  发布

DB45/T2598—2022

大果山楂原醋生产技术规程

1范围

本文件界定了大果山楂原醋加工的术语和定义，规定了产品分类、技术要求、标签与标志、包装、

运输和贮存方面的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内的大果山楂原醋的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

DBS45073食品安全地方标准广山楂叶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

大果山楂bigfruithawthocn

MaluMill

又名广山楂，是蔷薇科（Rosaceae)苹果属（s）植物，光萼林檎或台湾林檎的果实。

大果山楂原醋bigfruithawthocnoriginalvinegar

以大果山楂鲜果、干片或浓缩汁为主要原料，添加或不添加大果山楂的枝、叶等植物组织为载体作

为辅料，经清洗、破碎、蒸煮、酶解，酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺加工酿制而成的液体产品。

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DB45/T2598—2022

4产品分类

大果山楂原汁发酵原醋

以大果山楂鲜果为原料打浆或榨汁后经酒精发酵、醋酸发酵等工艺加工酿制而成的大果山楂原醋。

大果山楂干片发酵原醋

以大果山楂干片为原料破碎并水煮后经酒精发酵、醋酸发酵等工艺加工酿制而成的大果山楂原醋。

大果山楂浓缩汁发酵原醋

以大果山楂浓缩汁为原料稀释后经酒精发酵、醋酸发酵等工艺加工酿制而成的大果山楂原醋。

5技术要求

生产加工过程卫生要求

应符合GB8954的规定。

设施设备要求

应符合GB14881、GB8954的规定。应具备但不限于压榨设备、过滤设备、灭菌设备、发酵设备、

贮存设备、陈酿设备、精滤设备。

原辅料要求

5.3.1大果山楂

外观良好、风味正常、无病