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食品营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年必威体育精装版海南健康管理职

业技术学院

绪论单元测试

1.矿物质、维生素属于（）营养素。

参考答案:

微量

2.钠、钙是属于（）元素。

参考答案:

常量

3.营养素在机体内的作用（）

参考答案:

提供能量;构成和修补组织;调节生理功能

4.人体必需的宏量营养为（）

参考答案:

蛋白质;碳水化合物;脂类

5.产能营养素有（）。

参考答案:

碳水化合物;蛋白质;脂类

6.（）属于必需氨基酸。

参考答案:

赖氨酸;苏氨酸

7.4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。（）

参考答案:

对

8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄

入水平。（）

参考答案:

错

9.个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后

果。（）

参考答案:

错

10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。（）

参考答案:

对

项目一测试

1.1千卡等于多少千焦耳？（）

参考答案:

4.184

2.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。

参考答案:

15-30%

3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为

（）。

参考答案:

55～65%

4.选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。（）

参考答案:

对

5.碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体

酸中毒。（）

参考答案:

对

6.以下食物血糖生成指数最低的是（）。

参考答案:

豆腐干

7.（）是双歧杆菌的增殖因子。

参考答案:

低聚糖醇

8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。

参考答案:

木质素;半纤维素;纤维素

9.乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。（）

参考答案:

错

10.蛋白质是构成人体组织、人体器官和细胞的重要成分，是生命的存在形式。

（）

参考答案:

对

11.激素具有调节体内各器官生理活性的作用。（）

参考答案:

对

12.蛋白质的主要组成元素都有哪些（）。

参考答案:

氧;碳;氢;氮

13.氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是蛋白质的基本组成单

位。（）

参考答案:

对

14.正常的成年人多处于氮的正平衡状态（）

参考答案:

错

15.过多的动物蛋白质摄入，可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。（）

参考答案:

对

16.鸡蛋的第一限制氨基酸是缬氨酸，其氨基酸评分为108。（）

参考答案:

对

17.大豆的氨基酸含量比较丰富，但是甲硫氨酸的含量较低，建议豆类食物应与

甲硫氨酸含量丰富的食物混合食用，以提高大豆的营养价值。（）

参考答案:

对

18.脂肪最主要的功能是（）。

参考答案:

供给能量

19.一般认为，植物油含不饱和脂肪酸多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、

米糠油等营养价值高。（）

参考答案:

对

20.维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和程度，以适应骨

骼矿物化的需要。（）

参考答案:

对

21.维生素C又称为抗坏血酸。（）

参考答案:

对

22.铁在体内主要作为血红蛋白、肌红蛋白的组成成分参与氧气和二氧化碳的运

输。（）

参考答案:

对

23.食物营养价值的概念，是指某种食品所含的（）满足人体需要的程度。

参考答案: