重庆 2023年公共营养师二级：第五章 食品营养评价真题模拟汇编(共106题).pdfVIP

重庆2023年公共营养师二级：第五章食品

营养评价真题模拟汇编

（共106题）

1、营养素补充剂的申报与审批由（）负责。（单选题）

A.卫生部

B.农业部

C.国家食品药品监督管理局

D.工商局

试题答案：C

2、在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。（单选题）

A.50%以上

B.70%以上

C.90%以上

D.10%以上

试题答案：A

3、食品营养强化时，其产品资料可能涉及的内容包括（）。（多选题）

A.生产工艺

B.质量标准

C.食品标签

D.说明书

E.宣传资料

试题答案：A,B,C,D,E

4、关于营养素补充剂中的矿物质检测结果与产品标签标示值间的关系，以下说法正确的是（）。

（单选题）

A.检测值应在标示值的75%～125%

B.检测值应在标示值的65%～115%

C.检测值应在标示值的60%～100%

D.检测值应在标示值的50%～75%

试题答案：A

5、强化β-胡萝卜素时，可以选择（）作为食物载体。（单选题）

A.糖

B.固体饮料

C.食盐

D.食用油

试题答案：D

6、不同国家、地区和国际组织对营养素补充剂的命名，正确的是（）（多选题）

A.欧盟——食物补充剂（foodsupplements）

B.澳大利亚——补充性保健食品（complementshealthcareproducts）

C.东盟——健康产品（healthproducts）

D.加拿大——天然保健产品（naturalhealthproducts）

E.美国——膳食补充剂（dietarysupplements）

试题答案：A,B,C,D,E

7、选择谷物作为维生素B的强化载体，从强化工艺上讲是为了解决（）问题。（单选题）

1

A.增加谷物的色泽

B.弥补维生素B在谷物剖光等制作过程中的损失

1

C.提高维生素B在谷物中的稳定性

1

D.有效黏合维生素B和谷物

1

试题答案：B

8、以下食物不适合作为食物强化载体的是（）（单选题）

A.面粉

B.饼干

C.食盐

D.汽水

试题答案：D

9、下列关于营养标签的说法正确的是（）。（单选题）

A.营养标签包括营养成分表、含量声称和比较声称

B.营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称

C.营养标签包括营养成分表、含量声称和营养成分功能声称

D.营养标签即食品标签

试题答案：B

10、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养

素补充剂的评价该多维矿物质软胶囊中（）营养素因接近或超过允许最高限量，因此在实际生

产时应严格控制用量。（多选题）

A.硒

B.钙

C.叶酸

D.维生素A

E.铁

试题答案：C,D

11、下列关于营养声称的说法正确的是（）。（单选题）

A.“巧克力饼干”属于营养声称

B.“高蛋白”属于比较声称

C.“无糖”属于含量声称

D.“高DHA”属于比较声称

试题答案：C

12、食品安全标准应该包括（）内容。（多选题）

A.食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.与食品安全有关的质量要求

E.食品检验方法与规程

试题答案：A,B,C,D,E

13、下列关于脂肪含量的表达方式正确的是（）？（单选题）

A.16g/100g-20g/100g

B.16g/100g

C.16.1g/100g

D.＞16.0g/100g

试题答案：B

14、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中指出，营养素补充剂的主要形式包括（）（多

选题）

A.片剂

B.配方粉

C.胶囊

D.颗粒剂

E.口服液

试题答案：A,C,D,E

15、下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）（多选题）

A.营养素补充剂是单纯以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成

的食品

B.营养素补充剂一般含有必需的和非必需的营养素

C.