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国家公共营养师理论知识模拟试题与参考答案

一、多选题（共50题，每题1分，共50分）

1、可被人体利用的多糖一般包括()

A、抗性淀粉

B、糖原

C、纤维素

D、直链淀粉

正确答案：BD

2、对现代从业人员来说,节约资源的具体要求包括()

A、明确节约资源责任

B、省吃俭用节约开支

C、培养节约资源意识

D、创新节约资源方法

正确答案：ACD

3、维生素B12缺乏可见于()

A、老人

B、肥胖者

C、胃切除病人

D、素食者

正确答案：ACD

4、癞皮病的3D症状是()

A、痴呆

B、皮炎

C、失眠

D、腹泻

正确答案：ABD

5、婴幼儿体格测量常选用的指标包括()

A、体重

B、胸围

C、头顶至臀长

D、头围

E、身高

正确答案：ABCDE

6、禽肉的营养特点()

A、含氮浸出物少

B、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

C、易消化吸收

D、脂肪含量少

E、脂肪熔点低

正确答案：BCDE

7、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()。

A、棕榈油酸(C16:1)

B、亚油酸(C18:2)

C、α-亚麻酸(C18:3)

D、花生四烯酸(C20:4)

正确答案：BC

8、膳食营养素参考摄入量是()

A、帮助个体和人群制定膳食计划的工具

B、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度

C、国家法定的标准

D、每个人均要严格按照此量摄入的值

E、可能发生营养缺乏病的限制

正确答案：AB

9、计算体质指数时需要以下哪些数据()

A、性别

B、籍贯

C、年龄

D、体重

E、身高

正确答案：DE

10、属于人畜共患传染病的是()

A、炭疽

B、蛔虫

C、布氏杆菌病

D、口蹄疫

正确答案：ACD

11、在食品标签上标示食品营养成分应根据()

A、相关食品卫生标准对产品营养质量要求

B、食品营养成分检查结果的可信限

C、标示大概值

D、食品营养成分的检测结果

E、引用其他企业相关产品的营养成分标示量

正确答案：ABD

12、蛋白质的良好来源包括()

A、鱼类

B、蔬菜、水果类

C、畜禽类

D、乳类

E、蛋类

正确答案：ACDE

13、维生素D的主要来源途径有()。

A、食物摄入

B、皮肤在紫外光照射下合成

C、胡萝卜素转化

D、钙转化来

正确答案：AB

14、脂肪在分解时,其()将发生明显的变化。

A、碘价

B、折光系数

C、比重

D、熔点

E、皂化价

正确答案：ABCDE

15、影响霉菌产毒的条件包括()

A、温度

B、水分

C、基质

D、湿度

正确答案：ABCD

16、由于孕期的生理变化,孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()

A、铁

B、锌

C、磷

D、钙

正确答案：ABD

17、谷类食物主要提供()

A、矿物质

B、蛋白质

C、维生素C

D、B族维生素

E、维生素D

正确答案：BD

18、在膳食控制同时,适量增加体力活动的益处是()

A、促进体脂分解

B、可改善患者心理状态,增强治疗信心

C、可改善糖耐量,降低胰岛素的分泌

D、有利于机体正氮平衡维持

E、可使人体精神振奋,具有健康感

正确答案：ABCDE

19、对于食用油脂,应()

A、多食无妨

B、不要长期储存

C、多选用动物油

D、存放在低温处

正确答案：BD

20、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性

分为脂溶性和水溶性两种,下列哪些是水溶性维生素()。

A、维生素B2

B、维生素B6

C、维生素E

D、维生素C

正确答案：ABD

21、从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想,要求做到().

A、热心社会公益事业

B、把职业当作事业来做

C、以加班加点工作为基本要求

D、对工作积极主动二.职业道德个人表现部分(第17-25题)答题指导:

该部分均为选择题,每题均有四个备选项,您只能根据自己的实际状况选

择其中一个选项作为您的答案请在答题卡上将所选答案的相应字母涂

黑.

正确答案：ABD

22、油脂酸败常用的卫生学指标有()

A、有毒金属含量

B、羰基价

C、过氧化值

D、酸价

正确答案：BCD

23、食品腐败变质的原因主要有().

A、食品本身的组成和性质

B、环境因素

C、微生物作用

D、存放时间太长

正确答案：ABC

24、()属于膳食纤维

A、异黄酮

B、纤维素

C、果胶

D、半纤维素

正确答案：BCD

25、钙过量对机体的不利作用有()

A、骨性