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果蔬保鲜包装方法及要求

1、塑料袋包装

选择具有适当透气性、透湿性的薄膜，可以起到简易气调效

果；可与真空充气包装结合进行，以提高包装的保鲜效果。这种

包装方法要求薄膜材料具有良好的透明度，对水蒸汽、02、C02透

过性适当，并具有良好的封口性能，安全无毒。

2、浅盘包装

将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等，

再采用热收缩包装或拉伸包装来固定产品。这种包装具有可视性，

有利于产品的展示销售。芒果、白兰瓜、香蕉、嫩玉米穗、苹果

等都可以采用这种包装方法。

3、打孔膜包装

密封包装果蔬时，某些果蔬包装内易出现厌氧腐败、过湿状

态和微生物侵染，因此，需用打孔膜包装以避免袋内C02的过度

积累和过湿现象。许多绿叶蔬菜和果蔬适宜采用此法。在实施打

孔膜包装时，穿孔程度应通过实验确定，一般以包装内不出现过

湿所允许的最少开孔量为准。这种方法也称有限气调包装。

4、简易薄膜包装

常用PE薄膜对单个果蔬进行简单裹包拧紧，该方法只能起

到有限的密封作用。

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5、硅窗气调包装

用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物而制成的硅酸膜，各种气

体具有不同的透过性，可自动排除包装内的CO2、乙烯及其他有

害气体，同时透入适量02,抑制和调节果蔬呼吸强度，防止发生生

理病害，保持果蔬的新鲜度。一般根据不同果蔬的生理特性和包

装数量，选择适当面积的硅胶膜，在薄膜袋上开设气窗黏结起来，

因此称之为硅窗气调包装。

果蔬外包装是对小包装果蔬进行二次包装，以增加耐贮运

性并有利于创造合适的保鲜环境。目前外包装常采用瓦楞纸箱、

塑料箱等。从包装保鲜考虑，外包装可同时封入保鲜剂以及各种

衬垫缓冲材料，如脱氧剂、杀菌剂、去乙烯剂、蓄冷剂、C02发

生剂、吸湿性片材等。

为保证果蔬的良好品质与新鲜度，在保鲜包装时要求能充分

利用各种包装材料所具有的阻气、阻湿、隔热、保冷、防震、缓

冲、抗菌、抑菌、吸收乙烯等特性，设计适当的容器结构，采用

相应的包装方法对果蔬进行内外包装，在包装内创造一个良好的

环境条件，把果蔬呼吸作用降低至维持其生命活动所需的最低限

度，并尽量降低蒸

发、防止微生物侵染与危害，同时，也应避免果蔬受到机械损伤。

不同种类的果蔬对包装的要求不尽相同。

1、软性水果

草莓、葡萄、李子、水蜜桃等软性水果，含水量大，果肉组

织极软，是最不易保鲜的一类水果。这类水果要求包装应具有防

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压、防震、防冲击性能，包装材料应具有适当的水蒸汽、氧气透

过率，避免包装内部产生水雾、结露和缺氧性败坏，可采用半刚

性容器覆盖以玻璃纸、醋酸纤维素、聚苯乙烯等薄膜材料。

2、硬质果蔬

苹果、柑橘、桃、甘薯、胡萝卜、马铃薯、洋葱、山药、甜

菜、萝卜等硬性果蔬，肉质较硬，呼吸作用和蒸发也较软质水果

缓慢，不易腐败，可较长时间保鲜。这类果蔬的保鲜要求是创造

最适温湿度和环境气氛条件，可采用PE等薄膜包装、用浅盘盛

放、用拉伸或收缩裹包等方式包装。