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未知驱动探索，专注成就专业
功能性食品学
引言
功能性食品是指具有额外功能、对人体有益的食品，其与
传统食品相比具有更多的营养价值和健康益处。随着人们对健
康生活的追求不断增加，功能性食品的需求也越来越高。功能
性食品学作为研究功能性食品的科学，旨在探索功能性食品的
制备、功效以及对人体健康的影响。
功能性食品的定义与分类
功能性食品是指在保持传统食品基本风味和营养价值的基
础上，具有调节生理功能、预防疾病以及促进健康的特殊功能
的食品。根据功能性食品的功效不同，可以将其分为以下几大
类：
1.保健食品：指具有调节机体功能、维持健康和延缓
衰老作用的食品，如维生素、矿物质等。
2.功能性食品：指具有改善特定生理功能、预防特定
疾病或满足特定人群需求的食品，如补钙食品、降血糖食
品等。
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未知驱动探索，专注成就专业
3.异常食品：指与传统的食品习惯和食品文化不同，
但具有一定功效的食品，如酸奶、苦瓜汁等。
功能性食品的制备技术
功能性食品的制备技术是实现功能性食品功效的关键。常
见的功能性食品制备技术包括：
1.提取技术：通过提取具有功能性成分的原材料，如
草药、蔬菜、水果等，获取功能性成分。
2.高压处理技术：通过高压处理，改变食品的物理结
构和生化性质，以增强其功能性。
3.微胶囊技术：将功能性成分包裹在微胶囊中，保护
其稳定性和生物利用率，延长其释放时间。
4.发酵技术：通过发酵过程，增加食品中有益菌的含
量，提高食品对人体的益处。
5.基因修饰技术：通过基因工程技术，改变食品中的
基因表达，增加其功能性成分的含量。
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功能性食品的健康益处
功能性食品对人体健康具有多种益处，以下是常见的几个
方面：
1.营养补充：功能性食品富含各种营养成分，可以满
足人体在不同生理阶段的特殊需求。
2.疾病预防：功能性食品中的特定成分具有预防疾病
的作用，如膳食纤维可以预防便秘，抗氧化剂可以预防心
血管疾病等。
3.免疫调节：某些功能性食品可以增强机体免疫力，
提高抵抗力，预防感染病。
4.肠道健康：功能性食品中的益生菌可以调节肠道菌
群平衡，促进肠道健康，预防肠道疾病。
5.心脑健康：功能性食品中的特定成分可以增强心脑
血管的功能，预防心脑血管疾病。
功能性食品的市场前景
随着人们对健康生活的重视，功能性食品市场前景非常广
阔。据统计，预计到2025年，全球功能性食品市场规模将达
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