地方“奇葩”美食研究报告2024.pdf

地方“奇葩”美食

研究报告2024

红餐产业研究院

2024年8月

红餐产业研究院

摘要

口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对“奇葩”美食的

相关资料进行整理分析。从“奇葩”美食的发展全貌、发展热度、发展特点、痛点和趋势等角度，综合剖析了

“奇葩”美食的发展现状，旨在为“奇葩”美食从业者、投资人、消费者等提供参考

口全文部分亮点如下：

红餐产业研究院将地方“奇葩”美食定义为：长期流行于某一地域，融合了当地小众食材、制作技艺、

民族风情、民俗文化等元素，但食材大胆、口味偏怪、让人轻易不敢尝试的地方美食。它们呈现地域

特色，同时蕴含着民俗文化内涵，具有一定的研究意义

随着大众认知度的提升和“奇葩”美食相关品牌的全国化发展，一些“奇葩”美食的发展已经走向成

熟，有的已经成为一条独立发展的赛道。例如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、糟粕醋火锅等

在产品口味上，我国的“奇葩”美食有的结合了流行口味，还有的采用怪诞口味，让人“胃”觉失调，

例如呈现酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等

2

红餐产业研究院

整体概况：“奇葩”美食分布于全国，网络热度达

01

到二十亿量级

发展特点：聚焦酸、臭、霉等口味，“奇葩”美食

02

目录蕴含民俗风情

细分赛道：螺蛳粉、臭豆腐走向全国，潮汕生腌、

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牛杂潜力大

04

思考与展望：警惕文化内涵的缺失，强化品牌建设

红餐产业研究院

整体概况：“奇葩”美食分布于

01

全国，网络热度达到二十亿量级

红餐产业研究院

定义：长期流行、具有地域特色、食材大胆、口味怪异的地方美食

口地方“奇葩”美食以其新奇性、传承性受到了部分人群的追捧。有些人认为它“不吃后悔”“风味特别”,还有人评价“黑暗料

理”“觉得恐怖”,其口碑两极分化

口红餐产业研究院将地方“奇葩”美食定义为：长期流行于某一地域，融合了当地小众食材、制作技艺、民族风情、民俗文化等元素，

但食材大胆、口味偏怪、让人轻易不敢尝试的地方美食。它们呈现地域特色，同时蕴含着民俗文化内涵，具有一定的研究意义

消费者对奇葩美食的评价词什么是“地方奇葩美食”?

挺隔应的

奇奇怪怪又想尝试长期流行于某一地域，融合了当地小众食

需要一颗挑战的心材、制作技艺、民族风情、民俗文化等元素，

相当炸裂食材小众但食材大胆