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年食品安全管理制度（精选9篇）

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一、从业人员健康管理及培训制度

1、从事食品生产经营的从业人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方

可上岗。健康检查每年至少一次，必要时进行临时检查。健康证明应予公示。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活动性肺结核、化脓性

或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接触直接入口食品的

工作。

3、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽

部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方

可重新上岗，调离、返岗情况应详细记录。

4、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查验。

5、食品从业人员上岗前必须进行食品安全法律、法规、食品安全标准和食

品安全知识等培训。

6、食品生产经营单位应制定培训计划，定期组织食品安全知识培训。并建

立培训档案，以备查验。

二、食品经营过程控制制度

1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿

戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售

货工具。

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2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清

洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放

场所等。

3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。粗

加工操作场所应当根据加工品种和规模设置清洗水池。

4、食品处理区应当按照原料进入、处理、加工制作、成品供应的顺序合理

布局，防止交叉污染。

5、熟制食品加工必须烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐

及外购熟食要彻底加热后，才能供应。

6、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却

后再冷藏。

7、制作加工过程中发现有超保质期、腐败变质或者其他感官性状异常的食

品、食品原料及食品添加剂，不得加工使用。按要求使用食品添加剂。

三、食品经营场所及设施清洗消毒制度

1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭

盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。

2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规

程培训，确保正常运转和使用。

3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防

鼠、防尘作用。

4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、

用具用后应当洗净，保持清洁。

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5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消

毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗

涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒

保持120℃，10分钟以上。以上消毒应有记录，以备查验。

7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。

四、进货查验记录制度

1、为保证食品________可溯，去向可查，责任可追，根据《食品安全法》