高温烹饪对食材的影响.docx

目录

1.摘要…………1

2什么是烹饪…………………2

3高温概述油炸………………3

4高温后的危害…………………4

1.1营养的丢失………………4

1.2致癌物质产生……………4

5食材的最佳温度……………5

6美食入口讲究………………6

7总结…………7

参考文献………………………8

致谢……………9

高温烹饪对食材的影响

摘要：食品必须以各种方式烹饪方式才能脱除。自那时以来到目前为止，中国的烹饪文化非常丰富富裕的通常的烹饪方法，例如烹饪、炖菜，食物温度一般不超过100℃。在烹饪、烧结和使用微型炉时，食物温度可高达200℃。波浪烤肉、鱼类或其他食品直接烧在高温火焰中，而高温火焰中则烧在水中。“食物本身流通到一个明亮的火焰中，它产生了一系列的化合物，这些化合物只粘附在表面上”食品该化合物是突变的和致癌的。

关键词烹饪方式高温致癌

Foodmustbecookedinvariouswaystoberemoved.Sincethenandsofar,Chinascookingcultureisveryrichandtheusualcookingmethods,suchascooking,stewing,foodtemperatureisgenerallynotmorethan100℃.Whencooking,sinteringandusingmicro-furnaces,thefoodtemperaturecanreach200℃.Waveroastedmeat,fishorotherfoodsaredirectlyburnedinhigh-temperatureflames,whilehigh-temperatureflamesareburnedinwater.Thefooditselfflowsintoabrightflame,whichproducesaseriesofcompoundsthatonlyadheretothesurface.Thecompoundinfoodismutatedandcarcinogenic.

关键词CookingmethodHightemperaturecarcinogenic

什么是烹饪

中国是一个饮食文化大国,中国菜肴有着长久的历史,沧桑,有辉煌,博大精深的中国食物,“名以食为天”中国是一个长期的话,因历史的潮流,因为中国地区不同天气、物品、文化、饮食习俗,通过长期的历史文化演变和变成中国自己的烹饪技术和品格,和在中国不同地区的承认,饮食文化早在商、周王朝中国一直原型,春秋时期,北方主要农业和畜牧产品,水生花卉和水果主要是南方江淮为主。到南宋时期，有南咸北甜的格局,到清朝初期,山东、四川、广东、江苏菜被称为“四大菜系。”清朝、扬州、福建、湖南、安徽菜当地,当今在中国各地的认同下烹饪是指食物的艺术，是把食物变成食物的一个复杂而有规律的过程它是。是根据不同的加工方法将原材料从生变为熟的过程a、一个美味的食物，有一定的颜色，气味，形状和食物，既能满足人们在吃饭的同时，又能被我们的身体吸收。安全、无害、美味、营养的食品，包括香料熟食，以及准备好的生食.原材料是烹饪。用中国经济的发展是烹饪材料更加丰富多彩。国际烹饪材料和中国传统烹饪材料各显神通才华横溢原材料有品种、在经过古今中外的各种烹调方法爱使之更加美味营养，经过各类烹饪方式的相结合。例如，传统的烹饪材料，如鸡、鸭鱼、猪、牛、羊等许多菜肴，经过时间的发展，使配料用功，用功，技法用料，用料合理，给现代人留下深刻印象，形成不同的烹饪饮食文化。但是，从国外引进的烹调方法已经进入了食品市场，扩大了食品格局，增强了我国烹饪的新活力和充足的物质保障所以，所以比如鲑鱼，鸭子，肥牛，鳄鱼、鸵鸟等。巧妙运用创造了许多新菜品，适应了大众饮食文化的需求，回应了不同人群对美食的猎杀，开创了中国烹饪全面发展和推广的新局面。

可是现代烹饪出现的问题越来越严重。现代