2024-2025年人教版化学必修3.8.2基本营养物质-蛋白质、油脂(带答案).docx

第2课时蛋白质、油脂

必备知识基础练进阶训练第一层

题组一蛋白质和氨基酸

1.[2023·新疆乌市一中开学考]新疆物产丰富，下列农畜产品中富含蛋白质的是（）

A．奇台面粉B．木垒羊肉

C．库尔勒香梨D．和田大枣

2．[2023·云南广南二中月考]关于蛋白质的下列说法中错误的是（）

A．蛋白质的水溶液具有胶体的性质

B．蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸

C．蛋白质都能与硝酸发生颜色反应

D．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是一种混合物

3．下列有关蛋白质的叙述不正确的是（）

A．蛋白质属于有机高分子化合物

B．蛋白质仅由C、H、O、N四种元素组成

C．蛋白质和纤维素不互为同分异构体

D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

4．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型，图中“棍”代表单键、双键或三键。不同颜色的“球”代表不同元素的原子，该模型图可代表的物质是（）

A．葡萄糖B．酯

C．氨基酸D．乙醇钠

5．[2023·河北张家口第一中学阶段练习]某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：

下列相关叙述正确的是（）

A．该氨基酸中含有三种官能团

B．氨基酸是蛋白质完全水解的产物

C．鸡蛋白溶液加入醋酸铅溶液后有沉淀析出，再加入水沉淀会溶解

D．所有蛋白质溶液遇浓硝酸变黄

题组二蛋白质的性质和应用

6.[2023·广东云浮期末]豆腐营养丰富、味道鲜美，是大众喜爱的传统美食，豆腐的传统制作过程如图所示，下列说法错误的是（）

A．“滤渣”过程中利用了过滤原理

B．豆腐中含有丰富的蛋白质，在人体内可水解生成葡萄糖

C．“煮浆”涉及化学变化

D．“点卤”涉及胶体聚沉

7．[2023·江苏淮安盱眙中学阶段练习]新型冠状病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成，直径为60～140nm，怕酒精，不耐高温。下列说法正确的是（）

A．新型冠状病毒由碳、氢、氧三种元素组成

B．新型冠状病毒扩散到空气中不可能形成胶体

C．医用酒精能用于消毒是因为它有强氧化性

D．高温、紫外线均可使蛋白质发生变性

8．[2023·福建漳州期末]卤面是漳州特色小吃，含蛋白质、糖类、油脂等营养物质，下列说法正确的是（）

A．面条的主要成分是淀粉，可水解生成葡萄糖

B．Na2SO4溶液可使蛋白质变性

C．蛋白质和油脂均属于有机高分子化合物

D．淀粉和纤维素互为同分异构体

9．当含下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是（）

10．[2023·吉林通榆第一中学月考]下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（）

A．天然蛋白质经水解，最终生成α-氨基酸

B．蛋白质溶液中加入大量Na2SO4时则会使蛋白质因溶解度降低而析出

C．蛋白质溶液中加入乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，加水又能溶解

D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛味，可以用来检验毛织品和棉织品

11．下列叙述不正确的是（）

A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命

B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应

C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的

D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质

12．[2023·江苏常州“教学研究合作联盟”期中]下列过程与蛋白质变性无关的是（）

A．用煮沸的方法可使医疗器械消毒

B．用福尔马林保存生物标本

C．鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有沉淀析出

D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成

题组三油脂的结构、性质

13.[2023·天津河东学业考试]下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A．都能发生水解反应

B．都含C、H、O三种元素

C．都属于酯类化合物

D．都是天然有机高分子

14．[2023·湖北武汉期末]关于硬脂酸甘油酯（）和油酸甘油酯（）的说法不正确的是（）

A．两者都能发生水解反应

B．两者都属于酯类化合物

C．两者都是固态物质

D．两者水解产物中都有丙三醇

15．[2023·四川绵阳南山中学阶段练习]合理膳食，能提高免疫力。下列说法正确的是（）

A．纤维素、淀粉、蛋白质和油脂均为高分子化合物

B．植物油中含有不饱和脂肪酸酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色

C．一定条件下，油脂、糖类、蛋白质都能发生水解反应

D．油脂的水解反应又简称油脂的皂化

16．[2023·湖南学业考试]油脂是重要的营养物质，在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应。下列说法不正确的是（）

A．温度越高，酶的催化效率越高

B．花生油和大豆油都属于油脂

C．室温下，动物油脂通常呈固态

D．油脂难溶于水，密度比水小

17．[2023·辽宁朝阳阶段练习]“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非