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食品质量与安全管理试题

一、选择题（每题10分，共20题）

1.食品安全是指保障食品不受以下哪种因素污染或污染程度符合国

家标准？（）

A.经济因素

B.生态因素

C.社会因素

D.自然因素

2.食品质量是指食品具备的哪些性质或特征？（）

A.营养丰富

B.原料新鲜

C.无污染

D.风味可口

3.食品安全风险评估的主要目的是（）

A.预测食品安全问题

B.识别食品安全问题

C.评估食品安全问题

D.防止食品安全问题

4.检验食品质量标准的依据是（）

A.国家法律法规

B.食品企业内部标准

C.市场需求

D.品牌形象

5.食品质量管理的基本原则是（）

A.增强质量意识

B.加强监督执法

C.全面检测

D.提高销售业绩

6.食品微生物检验的主要目的是（）

A.检验食品是否有外来物质

B.检验食品是否有危害生命的细菌

C.检验食品是否新鲜

D.检验食品是否可食用

7.食品质量监督机构除了对食品生产企业进行监督外，还有哪些职

责？（）

A.对食品销售进行监督

B.对食品消费者进行教育

C.对食品广告进行监管

D.对食品倒卖行为进行打击

8.食品质量安全风险是指（）

A.食品生产企业自身存在的风险

B.食品储运过程中出现的风险

C.食品生产与消费环节中可能导致食品质量问题的各种因素和活动

D.食品包装存在的风险

9.食品安全事件通常是由哪些方面的原因引起的？（）

A.食品加工过程中的问题

B.食品原材料的问题

C.食品销售环节中的问题

D.食品储存过程中的问题

10.食品检验的主要目的是（）

A.确定食品的成分和质量

B.检验食品的新鲜程度

C.检验食品是否符合国家法律标准

D.检验食品包装是否完好

二、简答题（每题20分，共3题）

1.食品安全风险评估的基本步骤是什么？

答：食品安全风险评估的基本步骤包括问题识别、风险评估、风险

管理和风险通报。问题识别阶段是通过监测、调查等方法确定存在的

食品安全问题。风险评估阶段则是评估这些问题的危害性和可能性，

确定风险的程度。风险管理阶段主要是制定和实施风险控制措施，降

低风险的发生和危害程度。风险通报是将评估结果和风险信息向相关

部门和公众公布，增加食品安全意识和知识。

2.食品质量与安全管理中，HACCP系统是什么？它的作用是什么？

答：HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）系统是一

种管理食品安全的国际标准。它通过识别、评估和控制食品生产过程

中的危害，确保食品质量和安全。HACCP系统的作用是从源头到生产、

加工、配送等环节，通过确定关键控制点（CriticalControlPoint,

CCP），控制和预防生产过程中可能出现的风险和危害。通过建立和

落实HACCP系统，可以提高食品企业的管理水平，减少食品安全事故

的发生。

3.食品质量与安全监督的责任主体有哪些？

答：食品质量与安全监督的责任主体包括国家有关部门、食品生产

企业、食品销售企业、消费者和社会公众。国家有关部门负责制定和

实施食品法律法规，监督和管理全国食品质量与安全工作。食品生产

企业要负责生产过程中的质量控制和安全管理。食品销售企业要负责

销售环节的质量控制和安全保障。消费者对食品质量和安全有监督和

投诉的权利，可以提供反馈和建议。社会公众通过舆论监督和关注食

品质量与安全问题，推动相关部门和企业加强监管和管理。