天然植物香料加工前预处理鲜花鲜叶的保养与保存香精香料应用技.pptx

《香精香料应用技术》天然植物香料加工前预处理鲜花鲜叶的保养与保存然香料的定义未发香的鲜花保养已开鲜花的保养鲜叶的保存目录

一、天然香料的定义天然香料是在历史上最早应用的香料，所谓天然香料是指原始而未加工过的直接应用的动、植物发香部位；或通过物理方法进行提取或精炼加工而未改变其原来成分的香料。天然香料包括动物性和植物性天然香料两大类。动物性天然香料最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种。植物性天然香料是以植物的花、果、叶、皮、根、茎、草和种子等为原料提取出来的多种化学成分的混合物。

二、未发香的鲜花保养茉莉、大花茉莉、晚香玉等是采集即将开放的成熟花蕾。在未开放前不发香，只有不断通过呼吸作用和代谢过程，经过一定时间后，花蕾才开放和发香。在上述作用和过程中，花蕾也会不断地放出一定热量，因此在运输和贮存过程中，如不加以妥善保养，花蕾因受热过度，会发酵变质。一般在运输途中，常用竹箩把花蕾松散地盛装，有时在箩的中间还设置一个竹制的通风筒。在贮存过程中，花蕾以薄层放置进行保养，花层厚度不高于5cm。

二、未发香的鲜花保养花蕾的充分开放和发香与下述条件有关：1．花层面上或花层周围的空气应适当流通。2．贮存花蕾的花库中，应具有合适的室温，一般以28～32℃为宜。为了使成熟花蕾能全部均匀地开放，应每隔一定时间，把花层轻轻地进行上下翻动。大花茉莉花蕾，在干热的7～8月里，要喷洒雾水，使之开得更好，香气更浓。

三、已开鲜花的保养白兰、黄兰、栀子、玫瑰、羌花等是采集当天刚开放的花。这些开放的花已具有新鲜浓郁的花香，但仍在进行着代谢过程，仍在放出热量，所以一旦采集后，应立即用竹箩松散地盛装送厂加工，以保持新鲜香气质量，减少香气损失。如来不及加工，也必须薄层放置进行保养，使鲜花不因受热发酵而变质。

四、鲜叶的保存一般鲜叶采集后，不要立即加工，应薄层放置一定时间，有时可以放置至半干，再进行加工，其出油率常高于鲜叶的出油率。如白兰叶、树兰叶、代叶、橙叶、薄荷叶等，放置一定时间（数天）后，其出油率常比原来鲜叶高5%～20%（按鲜叶重量计）。但鲜叶在运输和贮存过程中，和鲜花一样也要防止发热发酵，否则会影响出油率和质量。鲜叶经薄层放置一定时间后，叶表面水分均匀散失了一部分，而又不十分干枯，叶表面细胞孔扩大，有利于精油扩散.提高出油率。但娇嫩的鲜叶，如香叶天竺葵等，不需放置，采集后应立即加工。作长期保存的鲜叶，常在采集后，采用阴干或晒干办法，如香紫苏叶等；但在干燥过程中，精油会损失一部分，尤其是晒干办法，所以以采用薄层阴干为宜。

谢谢!