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《香精香料应用技术》辛香植物天然香料—芫荽籽油述及香气特征主要成分应用安全管理情况目录
一、概述及香气特征芫荽亦称胡荽或香菜。伞形科,一年生草本植物,主产于俄罗斯、意大利、罗马尼亚、波兰、印度、埃及、南非以及中国。用水蒸汽蒸馏磨碎的芫荽籽获得芫荽籽油,得油率可达0.4~1%。呈无色至深黄色液体。相对密度d20200.862~0.878,折射率nD201.462~1.470。
一、概述及香气特征香气特征:似芳樟醇的清香和甜木香,也有似香菜和铃兰样香气,还伴有些橙花、茉莉、胡椒样香气。香气透发,留香不持久,香味柔甜而辛,微有辣口感。
二、主要成分右旋α-蒎烯、消旋α-蒎烯、β-蒎烯、水芹烯、芳樟醇、癸醛、香叶醇、乙酸芳樟酯等。
三、应用可用于单离芳樟醇,也可微量应用于香精中,有提调香气的作用,能使香精头香中带有特殊清韵的花香香气。与茉莉酮青原料共用于茉莉、晚香玉、紫丁香、铃兰、忍冬花、苹果花等香精配方中,效果较好;与香紫苏油、柠檬油等共用于配制古龙型、花香型香精配方中,也能得到很好的效果。也可用于调配木瓜、芒果、可乐等食用香精。
四、安全管理情况安全管理情况:芫荽油的FEMA编号为2334,FDA编号为182.20,CoE编号为154,中国GB2760-2014批准为允许使用的食品香料。
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