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奶制品生产质量控制与体系认证考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种质量控制方法是奶制品生产中最常用的？()

A.HACCP体系

B.ISO9001认证

C.GMP规范

D.QS认证

2.奶制品生产过程中，对原料奶的菌落总数要求是多少？()

A.≤50,000CFU/mL

B.≤100,000CFU/mL

C.≤300,000CFU/mL

D.≤500,000CFU/mL

3.下列哪项不属于奶制品生产过程中的关键控制点？()

A.原料奶接收

B.杀菌

C.包装

D.仓库存储

4.奶牛养殖场应符合哪个标准以确保原料奶的质量？()

A.GB/T19301

B.GB12693

C.GB14881

D.GB2760

5.下列哪个体系主要用于食品安全管理？()

A.ISO22000

B.ISO14000

C.OHSAS18000

D.SA8000

6.奶制品生产企业在进行ISO22000认证时，以下哪项不是必须的？()

A.建立食品安全管理体系

B.进行内部审核

C.进行第三方审核

D.获得QS认证

7.下列哪种情况可能导致原料奶被拒收？()

A.菌落总数≤50,000CFU/mL

B.超过规定的抗生素残留

C.挥发性盐基总氮（TVBN）≤15mg/100g

D.冰点≤-0.525℃

8.奶制品生产中，巴氏杀菌的温度和时间通常为多少？()

A.63℃，30分钟

B.72℃，15秒

C.75℃，15秒

D.85℃，5秒

9.下列哪种认证不属于我国奶制品生产企业的质量体系认证？()

A.ISO9001

B.ISO14001

C.HACCP

D.QS

10.在奶制品生产中，对生产环境的卫生要求，以下哪项是正确的？()

A.空气细菌总数≤10,000CFU/m3

B.空气细菌总数≤100,000CFU/m3

C.工作人员手部细菌总数≤500CFU/手

D.工作人员手部细菌总数≤5,000CFU/手

11.下列哪种检验方法用于检测奶制品中的金黄色葡萄球菌？()

A.GB/T4789.10

B.GB/T4789.11

C.GB/T4789.12

D.GB/T4789.13

12.奶制品生产企业在进行GMP规范时，以下哪项不是必须的？()

A.建立良好的生产规范

B.保持生产环境整洁

C.对生产人员进行培训

D.取得QS认证

13.下列哪种奶制品需要实施婴幼儿配方乳粉生产许可审查？()

A.婴儿配方奶粉

B.孕妇配方奶粉

C.成人配方奶粉

D.儿童配方奶粉

14.下列哪种认证是针对有机产品的？()

A.ISO9001

B.ISO22000

C.EU有机认证

D.QS认证

15.在奶制品生产中，对原料奶进行抗生素检测的方法主要是什么？()

A.紫外分光光度法

B.荧光光度法

C.色谱法

D.比色法

16.下列哪个部门负责我国奶制品生产企业的监管？()

A.国家市场监督管理总局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.教育部

17.奶制品生产企业在进行ISO9001认证时，以下哪项是必须的？()

A.建立质量管理体系

B.进行内部审核

C.进行第三方审核

D.所有选项都是

18.下列哪种检验方法用于检测奶制品中的三聚氰胺？()

A.GB/T22388

B.GB/T22389

C.GB/T22390

D.GB/T22391

19.奶制品生产过程中，对原料奶的脂肪含量要求是多少？()

A.≥3.1%

B.≥2.8%

C.≥2.5%

D.≥2.0%

20.下列哪种认证是我国奶制品生产企业的强制性认证？()

A.ISO9001

B.ISO22000

C.HACCP

D.QS认证

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.奶制品生产中HACCP体系的主要内容包括以下哪些？()

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.制定监控程序

D.进行产品检验

2.以下哪些是奶制品生产中常见的卫生问题？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.所有选项都是

3.奶制品的质量检验主要包括以下哪些内容？()

A.原料检验

B.过程检验

C.成品检验