第四章可食性包装膜.ppt

**抗拉强度和断裂伸长率热封性能撕裂度阻隔性性能检测*所谓阻隔性能，是指可食性包装膜对气体、液体等渗透物透过材料的阻碍能力。无论食品、药品，都要求包装膜具有较高的阻隔性能，以延缓产品变质过程，延长保质期。对于大多数食品来讲，微生物超标生长繁殖是导致食品变质的主要原因。加工过程中清洗、消毒、蒸煮、烧烤、熏制等环节可以有效的降低微生物的数量，但由于食品原材料受污染程度不同、加工/包装的卫生条件的差异会影响食物成品的微生物残存量。在后期的存储和运输中，倘若温度、湿度和气体量适宜，微生物仍会大量生长繁殖，加快食物变质。包装膜作为食物与外界环境的最后一道屏障，其阻隔气体和水蒸气的渗透能力对于食品品质的保持有着极为重要的关系。**氧气透过率（OxygenTransmissionRate）是指在单位时间内透过单位面积试样的氧气数量，此项指标可以作为衡量包装膜阻氧性能的重要参数。在目前氧气透过率检测领域中，压差法和等压法作为两种独立典型的检测方法各具特色：压差法可测试多种气体，测试成本低、成功率高，其最大优势在于测试环境气体“纯净”，排除了杂质气体对试验过程带来的影响，但容器检测技术的发展一直遭遇瓶颈，Labthink兰光（济南兰光机电技术有限公司）研发生产的G2/130压差法容器气体透过率测试仪的问世标志着这一技术难关终于被攻破；等压法的检测对象从膜材扩大至容器，但在检测范围上较为局限，仅适用于氧气透过率测试。*压差法试验原理图*Labthink兰光VAC-V2压差法气体渗透仪*水蒸气透过率（WaterVapourTransmissionRate），是指在特定条件下，单位时间透过单位面积试验的水蒸气量。目前此项检测以称重法和传感器法两大主要检测方法。称重法历史悠久，是透湿检测的仲裁方法，但操作较为复杂，测试时间长。如今该方法已经得到明显的改进，必威体育精装版的称重法透湿性仪器——W3/031水蒸气透过率测试仪已全部采用微电脑控制，自动试验，且多个透湿杯设置极大提高了测试效率；传感器法包括电解传感器法、红外传感器法和相对湿度测定法。单就测试效率来说，传感器法略胜一筹。*Labthink兰光W3/0120水蒸气透过率测试仪*抗拉强度是指包装膜拉断前承受的最大应力值，而断裂伸长率是指包装膜拉断后被拉伸增加的长度与初始长度的比值。此项检测可以有效解决包装膜在外力作用下产生的破损与断裂问题，并且对于多种不同类型的可食性包装膜进行测试数据比对分析，可以帮助判定、选取合适的基质和工艺进行研究开发*包装袋在存储和运输的过程中，常会在外力的影响下被撕裂。因此包装膜应具备足够的抗撕裂扩展力，来减少撕裂的传递，减低泄露的可能性。另一方面，“易撕口”包装的开口部分同样要求一定的撕裂力，因此撕裂度是可食用包装膜应用研究的一个要点。传统撕裂度测试有三种常见方法：直角撕裂法、裤型撕裂法、埃莱门多夫法。一般来说，直角撕裂法的较为常用。检测仪器建议选用智能电子拉力试验机，通过装置不同的夹具，可实现抗拉强度、断裂伸长率、撕裂、热封强度等多重检测，一体化程度高。而且“微电脑控制、自动试验功能”有利于帮助研究者减低测试的人为干扰，保证数据的精确性。*包装的破损是目前影响包装质量的首要问题，封口是破损的多发部位。目前封口主要采用热封技术，即加热到预设温度，两层或多层包装膜受热成熔融状态，借助一定压力促使膜分子渗透融合，经过一段时间后融为一体即封口。因此要保证制成袋具有良好的封口强度和密封性，热封材料和热封工艺是关键。选择不同的可食性包装膜按要求制成样品，在专业检测仪器——热封试验仪上设置统一的热封压力、时间和温度模拟封口工艺。后借助智能电力拉力试验机进行热封强度测试，以此来选择热封性能较好的可食性包装膜材。其次以同种材料为检测对象，设置多组热封压力、时间和温度参数进行封口试验。根据拉力机热封强度测试数据比对来找出合适的热封参数。***果蔬保鲜、肉制品和水产品的加工和保鲜，糖果盒烘焙食品的加工和保藏，以及方便和快餐食品的包装等。*1在果蔬保鲜中的应用在果蔬表面包裹一层膜，除可防止病菌感染外，还由于在表面形成了一小型气调室，大大减弱了水分挥发，同时也减缓果蔬的呼吸作用，推迟果蔬的生理衰老，从而达到保鲜目的。如壳聚糖保鲜膜，可使柑橘、猕猴桃、番茄、青椒等水果在常温下的保鲜期延长二三倍，甚至可以达到与冷库贮存保鲜同样的效果。*2在肉类保鲜中的应用常用的肉