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9/28/2024蛋白质第1页

化学组成：流感病毒粒子大约由0.8%～1.1%RNA，70%～75%蛋白质，20%～24%脂质和5%～8%碳水化合物组成。第2页

血红蛋白胰岛素第3页

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞基础物质。没有蛋白质就没有生命！第4页

蛋白质是由氨基酸经过肽键等相互连接而形成一类含有特定结构和一定生物学功效生物大分子。一、蛋白质组成蛋白质C、H、O、N、S等组成元素：蛋白质种类繁多、结构复杂，相对分子质量从几万到几千万，是一个有机高分子化合物。第5页

二、蛋白质性质1、两性：2、水解反应：－NH－CH－C－Ｎ－CH2－C－N－CH－C－OOOCH3HHCH２SH“蛋白质水解最终产物是氨基酸”“天然蛋白质水解最终产物是α－氨基酸”肽链首、尾有－NH2和－COOH在酸、碱作用下水解可得氨基酸（类似酯水解）第6页

请思索你身边几个小问题：1.为何医院里用高温蒸煮、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2.为何树木外表刷石灰,游泳池中加入CuSO4溶液？3.为何生物室验室用福尔马林保留动物标本？讨论：第7页

取1mL鸡蛋清溶液放入试管；然后向试管中逐滴加入饱和(NH4)2SO4溶液，振荡，观察是否有沉淀现象；另取一试管,倒取少许浊液,向试管中加入足量蒸馏水，充分振荡，对比观察现象。试验一蛋白质溶液第8页

试验二取4支试管，各加入1mL鸡蛋清溶液备用。（1）向第一支试管中滴加少许饱和Na2SO4溶液，振荡,观察现象；（2）向第二支试管中滴加少许CuSO4溶液，振荡,观察现象；（3）向第三支试管中滴加少许95％乙醇溶液，振荡,观察现象；（4）将第四支试管放在酒精灯上加热，观察现象；（5）分别向试管中加入蒸馏水，充分振荡，观察沉淀是否溶解。对比试验现象，分析讨论。第9页

（1）用一支试管取1mL鸡蛋清溶液，滴加几滴浓硝酸，微热，观察颜色改变；（2）另取一支试管加入1mL鸡蛋清溶液，加入1mL10％NaOH溶液，再滴加3～4滴1％CuSO4溶液(双缩脲试剂)，振荡，观察颜色改变。试验三第10页

在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质会发生性质上改变而凝结(常见重金属盐Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+等)在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出。｛如：Na2SO4、(NH4)2SO4｝应用：分离、提纯蛋白质。二、蛋白质性质3、盐析：特点：加水又溶解；蛋白质活性不变4、变性：5、颜色反应：特点：加水不再溶解；蛋白质失去活性应用：高温消毒等。含苯环蛋白质与浓硝酸作用产生黄色固体蛋白质遇双缩脲试剂呈紫玫瑰色应用：检验蛋白质。第11页

想一想？？当人误食重金属盐时，能够喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒，为何？第12页

小结蛋白质蛋白质是由氨基酸经过肽键等相互连接而形成一类含有特定结构和一定生物学功效生物大分子。一、蛋白质组成组成元素：C、H、O、N、S等1、两性：2、水解反应：肽链首、尾有－NH2和－COOH在酸、碱作用下水解可得氨基酸二、蛋白质性质在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出。｛如：Na2SO4、(NH4)2SO4｝3、盐析：4、变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质会发生性质上改变而凝结(常见重金属盐Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+等)5、颜色反应：含苯环蛋白质与浓硝酸作用受热产生黄色固体蛋白质遇双缩脲试剂呈紫玫瑰色第13页

练习:下面是一个四肽，它能够看成是4个氨基酸缩合掉3分子水形成。NH2—CH—C—NH—CH—C—R1ROO—NH—CH—C—NH—CH—C—OHR3R2OO今有一个多肽，其分子式是C55H70O19N10,已知它水解后只好到以下四种氨基酸：甘氨酸C2H5NO2、丙氨酸C3H7NO2、苯丙氨酸C9H11NO2、谷氨酸C5H9NO4问:(1).该多肽为几肽？(2).该多肽水解后，有几个谷氨酸？答案：(1).十肽、(2).4第14页

试验一试验二试验三试验现象结论滴加(NH4)2SO4滴加浓HNO3，微热滴加CuSO4滴加酒精加热滴加Na2SO4加入双缩脲试剂絮状沉淀加水不溶解沉淀加水溶解显黄色显紫玫瑰色蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液(NH4)2SO4，析出沉淀，加水又溶解蛋白质溶液遇重金属盐CuSO4、有机试剂酒精、受热等，均凝结沉淀，加水不溶解蛋白质遇浓HNO3、双缩脲试剂能够发生特殊颜色反应蛋白质性质试验絮状沉淀加水溶解