中国的传统家常菜.pptxVIP

中国的传统家常菜制作人：张无忌时间：2024年X月X日

目录第1章中国的传统家常菜概述第2章食材与调味品第3章烹饪技法第4章经典家常菜介绍第5章东北家常菜第6章川菜第7章粤菜第8章第17章总结第9章第18章展望第10章第19章参考文献第11章第20章致谢

01中国的传统家常菜概述

定义与意义中国的传统家常菜是指在家庭中常见，具有地方特色的菜肴。它们承载了中国的饮食文化和地域特色，是饮食文化的重要组成部分。

家常菜的特点采用简单的烹饪方法，易于学习和制作简单易做每道菜都蕴含着浓郁的地方风情地方特色鲜明注重食材的新鲜和质量，强调季节变化食材讲究甜、酸、苦、辣、咸，五味俱全口味丰富

历史与发展家常菜的历史悠久，早在古代文献中就有记载。随着时代的变迁，家常菜不断发展和演变，形成了今天丰富多样的局面。

02食材与调味品

常用食材提供了丰富的蛋白质和必需氨基酸猪肉富含不饱和脂肪酸和矿物质鱼虾提供维生素、矿物质和膳食纤维蔬菜主食，提供能量和碳水化合物米面

特色调味品增加菜肴的香气和味道酱油提鲜、去腥、增加酸味醋平衡酸碱，提升甜味糖基础调味，增强口感盐

食材与调味品的搭配中国家常菜的烹饪中，食材与调味品的搭配至关重要。正确的搭配能够提升菜肴的风味，使之更加和谐美味。

03烹饪技法

炒使食材迅速熟透，保持鲜嫩快速加热先将调料炒匀，再下食材调味先行火候要适中，避免过热或过凉火候掌控

煮使食材充分吸收汤汁，味道浓郁慢火细炖不过度调味，保留食材的自然味道保持原味根据食材的性质调整烹饪时间时间掌控

炖使食材和调料充分融合，味道醇厚长时间慢炖适合炖煮肉类和汤类多汁食材防止食材烧焦，保持汤汁清澈小火慢炖

蒸适合海鲜和蔬菜，保持食材新鲜口感保留原味烹饪时间短，节能环保快捷简便蒸汽温度不宜过高温度控制

烤独特的烤制风味，适合肉类和面食焦香扑鼻根据食材性质调整烤制参数温度与时间保证食材受热均匀翻转次数

04经典家常菜介绍

鲁菜外焦里嫩，酸甜适口糖醋鲤鱼鲜香嫩滑，口感丰富扒海瓜子异味全无，香辣可口九转大肠

川菜麻辣鲜香，口感滑嫩麻婆豆腐刀工精细，色泽美观夫妻肺片麻辣烫鲜，肉质细嫩水煮牛肉

粤菜皮黄肉白，味道鲜美白切鸡保温性强，饭香扑鼻煲仔饭原汁原味，滑嫩可口蒸鱼

闽菜海鲜丰富，味道浓郁佛跳墙独特沙茶酱，鲜香可口沙茶面外酥里嫩，味道鲜美海蛎煎

苏菜外脆内嫩，酸甜适口松鼠桂鱼口感滑嫩，香味浓郁响油鳝糊汤清皮薄，味道鲜美鸡汁汤包

05东北家常菜

简介丰富的自然资源，寒冷的气候地理与环境以家养家种为主，讲究实惠食材特点重油重盐，浓重口味口味特点

经典菜品土豆、茄子、青椒的完美结合地三鲜外酥里嫩，酸甜可口锅包肉肉嫩皮脆，香味四溢烧鸡

特色小吃冻豆腐吸汤，排骨鲜美冻豆腐炖排骨面饼烤制，风味独特烤冷面串串甜脆，回忆童年糖葫芦

烹饪技法实例以下是东北家常菜的几个经典烹饪技法实例，展示了东北菜的独特风味和制作技巧。

地三鲜的炒制地三鲜是东北家常菜中的经典之作，将土豆、茄子、青椒切成块状，炒制时注意火候和时间的掌控，使食材充分吸收调料的味道，炒至熟透即可。

锅包肉的炸制锅包肉的制作中，炸制环节至关重要。将猪肉切成薄片，裹上面糊后油炸，外酥里嫩，酸甜可口。

烧鸡的炖煮烧鸡的炖煮需要慢火细炖，使鸡肉充分吸收汤汁，肉质细嫩，香味四溢。

06川菜

川菜简介川菜，也称四川菜，以其麻辣鲜香、口味多变而闻名。四川盆地丰富的地理与环境，为川菜提供了多样的食材和独特的口味特点。川菜的烹饪技法多样，如炒、烧、炖、拌等，其中以炒制和麻辣调味最为典型。

川菜经典菜品麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，花生脆口，色泽红亮宫保鸡丁肉片鲜嫩，辣椒与花椒的香辣味浓郁，汤色清澈水煮肉片豆腐嫩而不烂，麻辣鲜香，色香味俱佳麻婆豆腐

川菜特色小吃串串香以其麻辣鲜香、热气腾腾的独特风味，深受食客喜爱串串香粉条柔韧有嚼劲，酸辣开胃，汤色红亮酸辣粉面条筋道，酱料香辣，麻而不燥担担面

川菜烹饪技法实例川菜的烹饪技法多样，以下为三道经典菜品的制作实例。宫保鸡丁以麻辣调味，鸡肉嫩滑，花生脆口；水煮肉片注重肉片的鲜嫩和香辣味；麻婆豆腐则是麻辣鲜香，色香味俱佳。

07粤菜

粤菜简介粤菜，又称广东菜，是中国传统八大菜系之一。粤菜讲究食材的新鲜，口感清淡，注重原汁原味，其烹饪技法丰富，包括炖、蒸、炒、煮等。

粤菜经典菜品鸡肉鲜嫩，肉质饱满，清淡爽口白切鸡色泽红亮，肉质柔嫩，甜咸适中叉烧外酥里嫩，甜酸适口，形似荔枝荔枝肉

粤菜特色小吃米浆制皮，馅料丰富，口感滑嫩肠粉香料独特，卤味浓郁，菜品丰富潮州卤水点心如蒸笼包、虾饺、烧卖等，搭配茶水，为广东人早晨的习惯广式早茶

粤菜烹饪技法实例粤菜的烹饪技法注重食材