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食品营养学复习题含参考答案
一、单选题(共100题,每题1分,共100分)
1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是()
A、日光照射
B、补钙
C、喝牛奶
D、补充鱼肝油
正确答案:A
2、以下含有维生素B12的豆制品是()
A、豆浆
B、豆腐
C、豆干
D、豆腐乳
正确答案:D
3、在膳食质量评价内容中,优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为
()
A、15%
B、20%
C、25%
D、30%
正确答案:D
4、加强粮食加工的指导是预防()缺乏病重要措施之一,防止谷物碾
磨过细导致硫胺素的耗损。
A、VitA
B、VitB1
C、VitD
D、VitC
正确答案:B
5、猪肉中的限制性氨基酸为:()。
A、亮氨酸
B、异亮氨酸
C、蛋氨酸
D、赖氨酸
正确答案:C
6、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是()
A、正常成年人
B、青少年
C、孕妇
D、消耗性疾病患者
正确答案:D
7、()对维持心脏功能很重要,同时与维生素E合作能加强清除自由基、
抗氧化、防衰老的作用。
A、碘
B、锌
C、铜
D、硒
正确答案:D
8、以下不属于油籽类坚果的是()
A、银杏
B、南瓜子
C、杏仁
D、西瓜子
正确答案:A
9、采用回顾询问法进行膳食调查时,回顾的时段应该是()
A、最近24小时
B、最近48小时
C、最近12小时
D、最近36小时
正确答案:A
10、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病,通常采用的方法是()
A、加碘大米
B、加碘食盐
C、碘强化饼干
D、碘强化酱油
正确答案:B
11、以下含维生素D最丰富的食物是()
A、动物肝脏
B、禽肉
C、蔬菜
D、大豆
正确答案:A
12、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。
A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分
B、动植物中脂肪酸的种类很少
C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D、根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两
类
正确答案:C
13、维生素C的生理功能是()。
A、抗干眼病
B、抗佝偻病
C、预防不育症
D、抗坏血病
E、抗皮炎
正确答案:D
14、维生素Bl缺乏可引起()
A、蛋白质—能量缺乏
B、干眼病
C、坏血病
D、脚气病
正确答案:D
15、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐
所占的比例应为()
A、40%
B、20%
C、50%
D、30%
正确答案:A
16、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A,相当于视黄醇当量
为()
A、416g
B、833g
C、1500g
D、5000g
正确答案:C
17、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是()
A、铁的主要来源是植物性食物
B、铁摄入量不足
C、食用糖类过多
D、食用油脂过高
正确答案:A
18、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:()
A、6.25
B、6.05
C、6.45
D、5.85
正确答案:A
19、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()
A、尿素
B、肌酐
C、含氮有机物
D、二氧化碳和水
正确答案:D
20、蔬菜中不含有的维生素是()
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
正确答案:D
21、为了保持体内酸碱平衡,建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为()
A、1﹕3
B、3﹕1
C、1﹕2
D、1﹕1
正确答案:A
22、大豆中可以被人体利用的糖类是()
A、棉籽糖
B、蔗糖
C、阿拉伯半乳聚糖
D、水苏糖
正确答案:B
23、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是()
A、手足搐搦
B、儿童佝偻病
C、骨质疏松症
D、成人骨软化症
正确答案:C
24、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是()
A、维生素A
B、维生素Bl
C、维生素B2
D、烟酸
正确答案:A
25、()是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、膳食结构
B、健康指数
C、营养结构
D、体质指数
正确答案:A
26、冷冻保藏食物时,最容易造成维生素损失的阶段是()
A、冷藏
B、冷冻储存
C、预冷冻
D、解冻
正确答案:D
27、需计算生熟比的膳食调查方法是()
A、回顾询问法
B、化学分析法
C、记账法
D、称重
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