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食品营养学复习题含参考答案

一、单选题(共100题,每题1分,共100分)

1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是()

A、日光照射

B、补钙

C、喝牛奶

D、补充鱼肝油

正确答案:A

2、以下含有维生素B12的豆制品是()

A、豆浆

B、豆腐

C、豆干

D、豆腐乳

正确答案:D

3、在膳食质量评价内容中,优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为

()

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

正确答案:D

4、加强粮食加工的指导是预防()缺乏病重要措施之一,防止谷物碾

磨过细导致硫胺素的耗损。

A、VitA

B、VitB1

C、VitD

D、VitC

正确答案:B

5、猪肉中的限制性氨基酸为:()。

A、亮氨酸

B、异亮氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

正确答案:C

6、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是()

A、正常成年人

B、青少年

C、孕妇

D、消耗性疾病患者

正确答案:D

7、()对维持心脏功能很重要,同时与维生素E合作能加强清除自由基、

抗氧化、防衰老的作用。

A、碘

B、锌

C、铜

D、硒

正确答案:D

8、以下不属于油籽类坚果的是()

A、银杏

B、南瓜子

C、杏仁

D、西瓜子

正确答案:A

9、采用回顾询问法进行膳食调查时,回顾的时段应该是()

A、最近24小时

B、最近48小时

C、最近12小时

D、最近36小时

正确答案:A

10、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病,通常采用的方法是()

A、加碘大米

B、加碘食盐

C、碘强化饼干

D、碘强化酱油

正确答案:B

11、以下含维生素D最丰富的食物是()

A、动物肝脏

B、禽肉

C、蔬菜

D、大豆

正确答案:A

12、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分

B、动植物中脂肪酸的种类很少

C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D、根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两

正确答案:C

13、维生素C的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、抗坏血病

E、抗皮炎

正确答案:D

14、维生素Bl缺乏可引起()

A、蛋白质—能量缺乏

B、干眼病

C、坏血病

D、脚气病

正确答案:D

15、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐

所占的比例应为()

A、40%

B、20%

C、50%

D、30%

正确答案:A

16、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A,相当于视黄醇当量

为()

A、416g

B、833g

C、1500g

D、5000g

正确答案:C

17、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是()

A、铁的主要来源是植物性食物

B、铁摄入量不足

C、食用糖类过多

D、食用油脂过高

正确答案:A

18、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:()

A、6.25

B、6.05

C、6.45

D、5.85

正确答案:A

19、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()

A、尿素

B、肌酐

C、含氮有机物

D、二氧化碳和水

正确答案:D

20、蔬菜中不含有的维生素是()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案:D

21、为了保持体内酸碱平衡,建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为()

A、1﹕3

B、3﹕1

C、1﹕2

D、1﹕1

正确答案:A

22、大豆中可以被人体利用的糖类是()

A、棉籽糖

B、蔗糖

C、阿拉伯半乳聚糖

D、水苏糖

正确答案:B

23、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是()

A、手足搐搦

B、儿童佝偻病

C、骨质疏松症

D、成人骨软化症

正确答案:C

24、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是()

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、烟酸

正确答案:A

25、()是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、膳食结构

B、健康指数

C、营养结构

D、体质指数

正确答案:A

26、冷冻保藏食物时,最容易造成维生素损失的阶段是()

A、冷藏

B、冷冻储存

C、预冷冻

D、解冻

正确答案:D

27、需计算生熟比的膳食调查方法是()

A、回顾询问法

B、化学分析法

C、记账法

D、称重

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