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食品理化检验复习题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿

和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。

A、5:1

B、1:2

C、1:5

D、2:1

正确答案：A

2、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入

（）。

A、柠檬酸铵

B、氰化钾

C、盐酸羟胺

D、以上都是

正确答案：D

3、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡

（）小时。

A、8

B、12

C、24

D、36

正确答案：C

4、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。

A、读取酸层和脂肪层的最高点

B、读取酸层和脂肪层的最低点

C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数

D、以上都不是

正确答案：A

5、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。

A、纯度、状态和杂质含量等

B、品级、纯度和价格等

C、纯度、价格和杂质含量等

D、品级、纯度和杂质含量等

正确答案：D

6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。

A、7%

B、1%

C、40%

D、35%

正确答案：A

7、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。

A、考马斯亮兰染色法

B、双缩脲法

C、紫外法

D、凯氏定氮法

正确答案：D

8、固体粉末采集时应该采取（）。

A、尽可能取粉末

B、只挑大块的

C、边取边混合

D、边取边溶解

正确答案：C

9、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。

A、2%硝酸

B、5%小苏打溶液

C、5%硼酸

D、2%盐酸

正确答案：C

10、国家标准有效期一般为（）年。

A、5年

B、10年

C、3年

D、2年

正确答案：A

11、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

A、蛇形冷凝管

B、空气冷凝管

C、直形冷凝管

D、球形冷凝管

正确答案：A

12、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。

A、510nm

B、570nm

C、530nm

D、550nm

正确答案：A

13、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。

A、防止三价铁离子对双硫腙的氧化

B、使铅与双硫腙形成的络合物稳定

C、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀

D、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽

正确答案：C

14、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。

A、调节样品比重

B、促进脂肪从水中分离出来

C、形成酪蛋白钙盐

D、破坏有机物

正确答案：B

15、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。

A、15mL

B、10.75mL

C、17.6mL

D、20mL

正确答案：C

16、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。

A、回收溶剂

B、测定液体化合物的沸点

C、提纯，除去不挥发的杂质

D、分离两种沸点相近互不相溶的液体

正确答案：D

17、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。

A、碱性溶液

B、任意溶液

C、酸性溶液

D、中性溶液

正确答案：C

18、实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。

A、NaHCO3

B、Na2CO3

C、乙醚

D、NaCl

正确答案：C

19、测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。

A、60-70℃

B、95-105℃

C、115-120℃

D、80-90℃

正确答案：B

20、若要测定水的总含量，应采用（）。

A、烘干法

B、减压干燥法

C、蒸馏法

D、卡尔费休法

正确答案：D

21、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。

A、95-105℃

B、65-80℃

C、200-300℃

D、550-600℃

正确答案：B

22、测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水

反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。

A、1:5的HNO3

B、1:5的HCl

C、1:5的H2SO4

D、1:2的HNO3

正确答案：A

23、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。

A、248.3nm

B、283.3nm

C、285.0nm

D、213.8nm

正确答案