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《香精香料应用技术》
辨香与评香
辨香与评香
辨香是识辨香气，评香是对比香气或鉴定香气。
辨（评）香纸
一般为厚度适宜的吸水纸，液态样品，采用0.5~1cm宽，10~18cm长的纸条，纸条一端窄，方便在窄口瓶中蘸样；固态样品用8cm长、10cm宽的纸片，辨香纸在存放时要松散些，要防止沾染或吸入任何香气。
辨香的准备和要求
1、在辨香纸上写明被辨评对象的名称、号码，甚至日期和时间；
2、用纸条，将其一头浸入拟辨香料或香精中，蘸上约1~2cm，对比时要蘸得相等；
3、用纸片，可将固态样品少量置于纸片中心。
香料香精的浓度
辨嗅时的香料香精要有合适的浓度。过浓，嗅觉容易饱和、麻痹或疲劳，因此要把香料或香精用纯净无臭的95%乙醇或纯净邻苯二甲酸二乙酯，稀释到1-10%，甚至更淡些来辨别，特别是香气强度高，或是固态树脂态的品种。
辨香频率
舒适地坐着评辨，全神贯注，一次评辨香气的时间不宜过长，要有间歇，有休息，一般说，开始时的间歇是每次几秒钟，最初嗅的三、四次最为重要；易挥发香料要在几分钟内间歇地嗅辨；香气复杂的，有不同挥发阶段的，除开始外，可间歇5、10分钟，再延长至半小时，l小时乃至l天，或持续若干天，重复多次，观察不同时段香料的香气变化。
随时记录嗅辨香气的结果，包括香韵、香型、特征、强度、挥发程度，并根据自己的体会，用贴切的词汇描述香气。要每阶段记录，最后写出全貌。
评香则写出香料之间的区别，例如有关纯度、相像程度、强度、挥发度等意见，最后写出评定好坏、真假等评语。
辨香记录
谢谢!
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