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《香精香料应用技术》
天然植物香料加工前预处理
破碎处理
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破碎处理概述
不需破碎处理的原料
需磨碎（磨粉）的原料
需压碎或切断处理的原料
目录
一、破碎处理概述
概述:精油存在于植物器官中，要将精油提出植物体，应采用机械方法进行不同程度的磨碎（磨粉）、压碎与切断（切碎）等处理，以加快“水散”过程和提高水蒸气蒸馏效率。通过细胞组织，经过适当破碎后，可以使精油露于表面，使精油与水蒸气或溶剂的接触机会增加，有利于精油的提取。因此，许多植物在加工制备精油前需进行适当的破碎处理。破碎的程度与原料中的油腺、油囊在植物组织中所处的位置有关，一般可分为不需破碎处理的原料、需磨碎（磨粉）的原料、需压碎或切断处理的原料三种情况。
二、不需破碎处理的原料
精油存在于花朵、叶片中时，因花与叶的细胞壁比较薄，油分可以迅速透出，可以直接进行水汽蒸馏或萃取，所以不需要进行破碎处理。如薄荷、留兰香等可以直接进行水汽蒸馏。
三、需磨碎（磨粉）的原料
树干、树皮类原料如檀香、柏木、桂皮等，常采用磨粉或磨碎预处理。有时整株草本植物，如广藿香的茎枝，采用磨碎处理。某些干花，如树兰花干，采用磨粉处理。这类原料的直径较大，精油存在于原料的内部，如不进行磨粉处理，油分很难从原料内部透出。树皮类原料有檀香、柏木、桂皮等，草本原料有广藿香的茎枝等需进行磨粉处理。
原料磨碎的程度应取决于实际加工的需要，磨碎较细有利于水汽蒸馏或浸提，但磨碎得太细，在加工时容易引起冲料并导致管路堵塞等事故。另外，原料一经磨粉处理，需及时加工，精油已暴露在组织表面，即使在组织内精油也处于易扩散的位置，如不及时加工，就易造成精油的挥发损失，也会因与空气长时间直接接触而变质。
总之，磨碎（磨粉）的程度，要既有利于“水散”作用，又要不影响水蒸气蒸馏的加工过程。
四、需压碎或切断处理的原料
某些果（如浆果）和籽，如黑加仑果、茴香籽、肉豆蔻、芫荽籽、芹菜籽、众香籽等，是以果子与籽为原料提取精油的天然香料原料，加工前常采用压碎方法进行处理。因其精油主要存在于果皮和种皮中，压碎后有利于加快蒸出；但一经压碎则必须立即进行加工。又如茴香籽、肉豆蔻、莞荽籽等，因精油存在于果皮与果肉中，压碎后有利于水汽蒸馏。
香根草、香茅、丁香罗勒等植物品种，其长度较长且不规整，在进行水汽蒸馏时不便于装料，因此需进行切断处理，常切成大小不等的小段。经切断处理后，原料的外形更规整，可以有效提高单釜处理能力。
谢谢!
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