7.4 课时2 蛋白质 油脂 课件 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

第七章有机化合物第四节基本营养物质课时一蛋白质

学习目标知道蛋白质和油脂的主要性质和应用。

说起蛋白质，相信大家都不陌生，它广泛存在于我们生活当中的各个角落

食物中的蛋白质

生活中的蛋白质美容冻龄

蛋白质到底是什么呢？蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。

蛋白质蛋白质的存在和组成存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子

[思考与讨论]观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。氨基酸的共同官能团:氨基(—NH2)和羧基(—COOH)①酸性：羧基—COOH与NaOH等中和②碱性：氨基—NH2与HCl等反应—NH3+碱性酸性③缩合聚合反应：氨基酸→多肽→蛋白质

氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。+H2O+酸或碱断键机理（酸脱羟基，氨脱氢）注意：a.成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）b.两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽，多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽。肽键

2、蛋白质的水解反应1、蛋白质的水溶性有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等，有的则难溶于水，如丝、毛等。蛋白质的性质

实验操作实验现象加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。【实验7-9】蛋白质的变性

3、蛋白质的变性某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度度下降，失去生理活性。能使蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜）、某些有机物（甲醛、乙醇、苯酚等）。蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。【思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。这样做的根据是什么?细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性，丧失生理活性。

2.不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。蛋白质的应用3.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?BaSO4是一种不溶于水和酸的重金属盐，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。

少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。4、蛋白质的盐析

盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提纯蛋白质杀菌消毒蛋白质盐析和变性比较

4、蛋白质的特征反应产生黄色沉淀实验操作①显色反应②灼烧产生烧焦羽毛的气味实验现象实验操作实验现象检验蛋白质头发丝织品

蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品蛋白质在生产生活中的应用

4.蛋白质的主要应用

油脂

油（植物油、液态）脂肪（动物油、固态）1、组成元素：。2、分类：根据室温下油脂状态，油脂分为和。碳、氢、氧油脂肪

油脂是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为：酯基高级脂肪酸丙三醇（甘油）+R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。天然油脂大都是混合甘油酯。高级脂肪酸通常指C6~C26的一元直链羧酸

高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸：软