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探秘大困鹿山茶的芳香品鉴体系

困鹿山之茶，香高味甜，得气之正，识者曰：异香雅韵。

困鹿山最迷人处在于“香”，也就是普洱江湖盛传的“异香”，

可谓妙香国里识困鹿。

《诗大序》：“雅者，正也，言王政之所废兴也。政有小大，故

有《小雅》焉，有《大雅》焉。”

大清早一泡困鹿山极品岩韵，清雅了整个秋天。困鹿山为先生之

茶，得天地正气，异香雅韵，高山流水，知音几人？

气韵之后，白马非马尝试释普洱之香。不当处，请多批评指正……

要做出好茶，一定要从本质处思考。把本质搞清楚了，可形成好

茶生成原理。有了好茶生成原理，可从种植环节开始，量产好茶。

同时，消费者对茶的认知来自“辨识度”，从香、味、韵入手，

探索困鹿山茶的微妙之处，构建困鹿山茶的品鉴体系，有助于打造独

特的消费者品鉴认知体系。

异香雅韵：妙香国里识困鹿

困鹿山最迷人处在于“香”，也就是普洱江湖盛传的“异香”，

可谓妙香国里识困鹿。

据请上帝喝茶工作室和吉顺号总结，困鹿山茶的香型有：

基础香——老枞木香

高级香——百花香、菌香、岩韵花香、山野百花香、高山毫香

顶级香——乳香（奶油香）

普洱市茶人李琨认为，“困鹿山太复杂了，品种、树龄、土壤、

生长的小环境多而杂，丰富多彩，每一个小区域都不同，得具体情况

具体分析。”

故，要解释困鹿山的“异香”，需要从多种角度出发，不同角度

有不同的收获。百花香、高山韵、细叶甜，都是具象的东东，托物言

志。不知道什么叫细叶甜，困鹿山细叶皇后告诉你！困鹿山的香型太

丰富了，只能用百花香来形容。困鹿山是茶树基因博物馆，是自然生

态与茶树种植文明博物馆，集品种香、生态香、地域香于一体，合为

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百花香，分为各茶各有其妙香……

多维度解释香：木香意味着生态环境好，茶树大。菌香意味着顶

级生态环境，古茶树多，真菌多，其是生态香。岩韵，来自土壤与生

态环境，是地域香。乳香（奶油香），是品种香。

下面归纳与解释困鹿山的各种香，李琨给了许多宝贵意见，在此

表示诚挚的感谢。

1、老枞木香

最近，朋友圈“木质香”流行起来了。木香，其实是好茶的基础

香型。不是说好茶只有木香，而是好茶首先要有木香，因为木香跟茶

树的生长环境、代谢方式与植物纤维素有关。茶园生态环境好，稀疏

放养的老树，往往带有木香。

有人说，这叫“老枞香”。我认为，用“老枞香”来释木香，或

老木香，可谓神来之笔。

老枞，也叫老茶树，是相对于新种植的茶树而言。许多人以为，

老茶树，或者老枞，是指三十年，甚至上百年的茶树。其实，在茶学

中，是以生长作用为主，还是繁殖作用为主，来断茶树的新老。

茶苗定植下去，三四年就可投产，三四年到七八年的茶树以生长

作用为主，茶树吸收的养份主要用于芽叶的生长，注重芽叶嫩度的绿

茶与清香铁观音，就利用茶树的生长作用来加工优质茶叶。为什么台

地茶园不但密植，还重修剪，大量施肥？密植是为了增加产量，重修

剪是为了刺激茶树的生长作用，多发鲜嫩的芽叶，大量施肥是促进茶

树生长作用，就像饲料鸡猛喟饲料疯狂长个一样。

在绿茶、清香铁观音的语境中，茶树种个七八年，生长作用下降，

繁殖作用显，茶树芽叶长得没以前猛，花果多，有木质化倾向，这时

人们就认为茶树变老，成为老茶园。