《农产品仓储管理》课件——2.2.4果蔬分类特点及商品化处理.pptxVIP

果蔬分类特点及商品化处理

目录壹果蔬分类及特点贰果蔬采摘后的商品化处理叁其他处理方法

国家对冷链物流设施建设的要求国家要求企业在加强冷链物流设施建设，以提升果蔬商品品牌影响力。国家对冷链物流设施建设的要求国家鼓励企业拓宽果蔬农产品的销售渠道，以满足市场需求并提高经济效益。拓宽果蔬农产品销售渠道国家要求企业在提升果蔬商品品牌影响力方面做出努力，以增强市场竞争力和消费者认可度。提升果蔬商品品牌影响力

壹果蔬分类及特点

果蔬的分类和特点果品分类一般可根据果实构造及生物学特性而划分，通常有仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、核果类、聚合果类等。

果蔬的分类和特点

果蔬的分类和特点

果蔬的分类和特点李子、杨梅、樱桃等，果实为真果，是核果类。

果蔬的分类和特点

蔬菜的分类蔬菜分类植物分类法商品分类法又称之为食用器官分类法，多适用于农产品加工领域。

蔬菜的分类植物分类法如伞菌科：平菇、金针菇、香菇等。还有百合科如：黄花菜、百合、韭菜、洋葱。茄科有：土豆、茄子、辣椒、番茄。

蔬菜的分类商品分类法根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。

蔬菜的分类

蔬菜的分类由于果蔬农产品自身的生理特点，不同果蔬呼吸强度、采摘前后的含水量等指标能为进一步商品化处理提供可靠依据。

蔬菜的分类采后的果蔬作物会立即开始蒸腾失水，一般来说当水分丧失约5%时，作物本身就会出现表皮软皱、萎蔫、色泽消退等现象。

蔬菜的分类对于蔬菜类作物，叶类作物的蒸腾作用最大，根茎类作物蒸腾作用最小。

蔬菜的分类果品类中浆果类（草莓、葡萄、猕猴桃）蒸腾作用最大，瓜类（西瓜、哈密瓜）蒸腾作用最小。

蔬菜的分类在进行贮藏管理时，可利用各农产品不同地蒸腾作用，采取适度的温度和湿度管理，以较低成本来延长果蔬类农产品的贮藏时间。

在食品加工与贮藏领域中，把成熟定为果实或植株达到可以采摘进行商品化处理的时候，而不是最佳食用时期。果实成熟、完熟

果实成熟、完熟果实的完熟当果实采摘后，果实或植株还要进行一系列生物化学变化，逐渐形成各产品所固有的外观、芳香等质地特征，最后形成有经济价值的农产品，这被称之为果实的完熟。

贰果蔬采摘后的商品化处理

在日常生活中，考虑到果蔬农产品贮藏和运输，许多果蔬不能在果实成熟后采摘，需要采摘离开母体后进行自然后熟，例如香蕉、猕猴桃等。果实成熟、完熟

当果实成熟后，果实的衰老也随之而来。果实的衰老是不可抗拒、不可逆转的，衰老后的果实大大失去了经济价值，也加大了仓储的管理成本。果实成熟、完熟

因此，应采取有效的贮藏保鲜技术来进行果蔬农产品的管理，延长产品的贮藏时间。果实成熟、完熟

果实成熟、完熟果蔬产品采后商品化果蔬采摘后，需进行清洗、预冷、分级、防腐、包装等流通加工环节，其目的在于可提高农产品的价格品质、延长产品贮藏时间、减少采摘后的运输损耗。

同时，良好的商品化处理是保证果蔬农产品贮藏的必要条件。果实成熟、完熟

一般农产品的商品化处理步骤1整理挑选其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，有利于销售和食用。清洗方法一般有人工清洗和机器清洗两种方法。

一般农产品的商品化处理步骤2预冷处理果蔬采收后带有大量的田间热，同时果蔬的呼吸作用也会释放出大量的热量，对保持品质十分不利。

一般农产品的商品化处理步骤预冷的目的是在运输或贮藏前使产品尽快降温，以便更好地保持水果蔬菜的生鲜品质，从而延长贮藏时间。2预冷处理

一般农产品的商品化处理步骤预冷处理方法一般有自然降温冷却、水冷却、通风冷却、冷库冷却、真空冷却。2预冷处理

一般农产品的商品化处理步骤3分级主要是指将不同质量的农产品，按照农产品质量标准进行归类、分级。明确的农产品质量等级能够有效反映农产品价格，更好地满足消费者对农产品不同的质量要求。

一般农产品的商品化处理步骤3分级分级是提高商品质量，使果蔬商品化、标准化的重要手段，按照一定的标准进行严格挑选、分级。通过分级，使果蔬规格一致，便于包装、贮藏、运输和销售。充分发挥农产品的经济价值，减少浪费。

一般农产品的商品化处理步骤3分级国家标准地方标准协会标准果蔬分级体系行业标准

一般农产品的商品化处理步骤4防腐与涂膜通过防腐和涂膜处理，可减少果蔬的蒸腾作用，抑制呼吸作用，保持产品的新鲜度，延长产品的贮藏时间。

一般农产品的商品化处理步骤5包装果蔬包装是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。合理的包装可使果蔬产品在运输中保持良好的状态，减少机械伤、病害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提高商品品质。

叁其他处理方法

一般农产品的商品化处理步骤愈伤处理降涩处理其他处理方法

促进产品创新和产业升级果蔬是居民日常消费的主要农产品，提供优质、健康、新鲜的果蔬能够满足市场更高水平的需求。

果蔬产业要结合技术优势提高商业化处理水平、供应链水平，促