水蒸气蒸馏法的影响因素香精香料应用技术.pptx

《香精香料应用技术》水蒸气蒸馏法的影响因素水散”作用的定义“水散”过程的分析“水散”作用对水汽蒸馏效果的影响其他影响水汽蒸馏的因素目录

一、“水散”作用的定义所谓水散，就是指水向原料组织进行渗透，并以它作为载体，将精油逐步扩散到组织表面，这种现象就称为“水散”。水汽蒸馏时，精油从植物体内扩散到体表，并从植物体表扩散到液相中的过程称，就是水散作用。只有当精油传递到组织表面，才能形成水和油两个分压，精油才能被蒸出，所以“水散”作用在水蒸气蒸馏过程中就显得十分重要了。“水散”方法有两种：一种是锅外“水散”，另一种是锅内“水散”。在实际生产中，无论是新鲜原料还是干燥原料在蒸馏前一般都要经过润湿。在蒸馏釜内进行润湿称为锅内水散，如是在蒸馏前进行润湿则称为锅外水散。

二、“水散”过程的分析芳香植物在加工前需进行适当的粉碎或压碎处理，但即使芳香植物经过适当处理，也仅是一部分精油暴露于表面可以直接被水蒸气带出，其余的精油则必须先从植物组织内部扩散或渗透到表面后才有可能被水蒸气带出。这里有一个扩散的概念，扩散是指微粒（分子、原子等）因热运动而产生的物质迁移现象。扩散可由一种或多种物质在气相、液相或固相的同一相或不同相之间进行。扩散的动力是浓度差，微粒从高浓度区域向低浓度区域迁移，直至达到平衡。扩散作用在气相中最快、液相中次之、而在固体中最慢。精油从芳香植物体内扩散到水相中，再通过水汽蒸馏蒸出，在这一过程中，包含了在固相、液相与气相中的扩散形式。由于在固相中的扩散速度明显低于在液相与气相中，所以影响精油水汽蒸馏速度的是精油在植物体内的扩散速度。

三、“水散”作用对水汽蒸馏效果的影响通过显微镜可以观察到芳香植物在水中的水散作用。在常温下，植物细胞的半透膜对精油的渗透作用（扩散）非常小；但在沸腾条件下，植物细胞内的水分受热沸腾并膨胀，细胞壁上的孔隙被拉大，这样明显增加了细胞膜的渗透性，精油可以以较快的速度水散。从水散作用的作用原理可以判断，精油分子的大小会影响精油的水散速度，分子直径较大的精油组分水散较慢，难以进行水汽蒸馏。另外，精油分子的极性对水汽蒸馏的速度也有影响，极性较大的精油分子往往在水中的溶解度较大，也容易水散，所以水汽蒸馏的速度也相对较快。如在水汽蒸馏未压碎的香序籽时，先蒸出的精油中沸点较高的香芹酮（233℃）含量高，而在后面蒸出的精油中沸点较低的柠檬萜（176℃）含量高。如果是蒸馏已压碎的香芽籽时，沸点较低的柠檬萜先蒸出，与柠檬萜与香芹酮的沸点关系一致。

四、其他影响水汽蒸馏的因素在实际水汽蒸馏时，水油比往往比理论计算值高得多。其中主要原因是精油必须通过水散后才有可能被水蒸气带出。另外，精油在水中浓度也是影响水汽蒸馏速度的因素，只有当精油在水中有足够浓度，可以保证其蒸汽分压达到其在此温度下的饱和蒸汽压时，才能符合水汽蒸馏时理论计算公式的要求。有时精油蒸汽分子从水层扩散到水面的阻力也会影响水汽蒸馏的效率。溴苯和苯甲醛分别进行水汽蒸馏时，如其他条件相同，溴苯的相对密度大，沉在水的底层，溴苯蒸气分子必须克服透过水层的阻力；苯甲醛则是浮在水的表面，可以直接与水蒸气混合而被蒸出。因此，苯甲醛相对于溴苯更易被水蒸气带出。

谢谢!