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黄冈职业技术学院2023年湖北省高职单独招生考试
烹饪工艺与营养专业职业技能测试
考试大纲
一、考试性质
2023年湖北省高职单独招生考试，是面向取得湖北省2023年普通高考报名资格
且完成单独招生高考报名学生的选拔性考试。烹饪工艺与营养专业职业技能测试，应
当具有一定的信度、效度和必要的区分度。
二、考试依据
1.依据《湖北省教育厅关于做好2023年高职单独考试招生工作的通知》（鄂教职
成函〔2023〕1号）文件精神。
2.参照中等职业学校中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等烹饪类专业教学标准。
3.参照中式烹调师（四级）、中式面点师（四级）相关知识点来设定相关考核内
容。
三、考试方法
职业技能测试总分200分，专业技能测试（实操测试）120分，专业适应能力测
试（面试）40分，社会心理适应能力测试（心理测试）40分。
四、考试内容
充分考查考生的专业技能、专业适应能力和社会心理适应能力，涉及内容如下：
1.专业技能操作主要考查与专业相关的实践动手操作能力。
2.专业适应能力主要考查跟专业相关的通识性知识。
3.社会心理适应能力主要考查跟专业领域相关的综合性社会心理适应能力。
五、试卷结构、答题要求及评分办法
职业技能测试分为专业技能测试（实操测试）、专业适应能力测试（面试）和社
会心理适应能力测试（心理测试）三部分。
1.专业技能测试（实操测试）总分120分，要求考生从指定的3套试卷中随机抽
取1套，在规定时间内按照试卷要求独立完成相应技能操作，考评员根据考生实际操
作情况，依据评分细则进行现场打分。
2.专业适应能力测试（面试）总分40分。考评员现场从题库中随机抽取1题提
问，考生在规定时间内完成应答，考评员根据考生综合表现情况现场打分。
3.社会心理适应能力测试（心理测试）总分40分。考评员现场从题库中随机抽
取1题提问，考生在规定时间内完成应答，考评员根据考生综合表现情况现场打分。
六、附件
附件1专业技能测试样卷及评分表（实操测试）
附件2专业适应能力测试题库样卷（面试）
附件3社会心理适应能力测试题库样卷（心理测试）
附件4面试及心理测试测评卡
附件1
黄冈职业技术学院2023年高职单独招生
烹饪工艺与营养专业技能测试样卷
（考生用）
总分：120分考试时间：30分钟
学生姓名：准考证号：报考专业：
考题：烹饪工艺与营养专业技能测试，具体要求如下：
以现场提供的象牙白萝卜为原料，按中丝（成品规格6cm*0.3cm）的要求进行切
配，现场打分。
烹饪工艺与营养专业技能测试评分表（考评员用）
姓名准考证号
考试时间30分钟项目总分120分考试起止时间
考核考核
项目要点考核标准分值评分标准
成品规格为：6cm*0.3cm
成刀工成形见方40成品规格边长达不到要求的扣0-40分
品
质成品长短、粗细一致；大成品长短不一致的扣0-10分
量均匀程度40成品粗细不均匀的扣0-10分
小均匀，无连刀现象
有连刀现象的扣0-10分
要求着装整齐，站姿正，
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