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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试及答案

一、选择题

1、以下哪一项不是食品安全的定义?

A.确保食品无毒无害,符合营养要求,不会对人体健康造成急性、亚

急性或者慢性危害

B.确保食品质量合格,来自可靠的供应链,按照正确的存储和操作流

程处理

C.确保食品在生产、加工、运输、陈列、销售等各环节中的安全性

D.确保食品口感好,色泽鲜艳,有香味

答案:D.确保食品口感好,色泽鲜艳,有香味。因为食品安全的定义

是确保食品无毒无害,符合营养要求,不会对人体健康造成急性、亚

急性或者慢性危害,而不是关于食品的口感、色泽或香味。

2、下列哪一项不是食品安全的基本原则?

A.食品应当无毒无害,符合应当有的营养要求

B.食品生产经营过程必须符合卫生要求

C.食品应当具有应当有的感官性状

D.食品应当满足消费者的一切需求

答案:D.食品应当满足消费者的一切需求。因为食品安全的基本原则

是确保食品无毒无害,符合营养要求,不会对人体健康造成急性、亚

急性或者慢性危害,而不是满足消费者的所有需求。

3、关于食品添加剂的使用,以下哪一项是不正确的?

A.应严格按照国家规定的品种和用量使用

B.必须符合国家食品安全标准

C.可以加入对人体健康有利的成分

D.食品添加剂均需标明其成分和含量

答案:D.食品添加剂均需标明其成分和含量。因为并不是所有的食品

添加剂都需要标明成分和含量。

二、简答题

1、请简述食品生产企业的基本食品安全管理制度。

答案:食品生产企业的基本食品安全管理制度应包括以下几个方面:

必须建立进货查验记录制度,并确保食品原料的质量;应当建立生产

过程控制制度,保证生产过程中的食品安全;再次,应建立出厂检验

记录制度,确保成品的安全性;应当建立食品安全自查制度,定期对

食品安全状况进行检查。还应建立不安全食品召回制度,及时处理不

安全食品。

2、请阐述食品生产过程中防止污染的措施。

答案:在食品生产过程中,为防止污染,应采取以下措施:应对生产

设备进行定期清洗和消毒;应确保员工个人卫生良好,防止因员工带

来的污染;再次,应对原料和辅料进行严格检查,防止污染物和有毒

物质的混入;应对生产过程中的温度、湿度、压力等参数进行严格控

制,防止因环境因素导致的污染。

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案

一、选择题

1、下列哪一项不是食品安全的定义?

A.确保食品在生产、加工、销售、存储等过程中无有害物质污染

B.确保食品对人体无毒无害,符合营养和卫生质量要求

C.确保食品满足不同人群的口感要求

D.确保食品对人体健康应无任何潜在性危害

答案:C.确保食品满足不同人群的口感要求。因为食品安全的定义主

要是食品的质量和卫生要求,而口感更多是个人主观感受,不属于食

品安全范畴。

2、根据《中华人民共和国食品安全法》,下列哪个部门负责食品安

全监督管理工作?

A.卫生部门B.工商部门C.农业部门D.食品药品监管部门

答案:D.食品药品监管部门。根据《中华人民共和国食品安全法》的

规定,食品药品监管部门负责食品安全监督管理工作。

3、在食品生产过程中,下列哪个环节容易产生交叉污染?

A.原料清洗不彻底B.生产设备消毒不彻底C.工人个人卫生管理不

严格D.产品检验不合格

答案:B.生产设备消毒不彻底。生产设备消毒不彻底可能导致微生物

滋生,进而污染食品,引发食品安全问题。

二、简答题

4、请简述食品生产过程中防止污染的措施。

答案:在食品生产过程中,防止污染的措施包括但不限于以下几点:

保持生产设备清洁,定期进行消毒;严格控制原料的清洗和消毒程序,

确保原料无污染;加强工人个人卫生管理,防止人为污染;实施严格

的产品检验制度,防止产品不合格导致的污染。

5、请阐述食品安全管理人员的职责。

答案:食品安全管理人员的主要职责包括但不限于以下几点:确保食

品生产、加工、销售、存储等过程中符合食品安全法和相关法规;对

食品质量进行严格把控,保证食品安全;制定并执行食品安全管理制

度;对食品安全问题进行监测和处理;对员工进行食品安全培训和教

育等。

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库

一、选择题

1、下列哪一项不是食品安全的定义?

A.确保食品在生产、加工、销售的各个环节中不受污染或降低污染的

风险。

B.确保食品的营养价值和卫生质量符合人体所需的营养和健康标准。

C.确保食品在贮藏、运输、销售等环节中不受微生物、化学、物理等

因素的污染。

D.确保食品的安全性

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