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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试及答案

一、选择题

1、以下哪一项不是食品安全的定义？

A.确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚

急性或者慢性危害

B.确保食品质量合格，来自可靠的供应链，按照正确的存储和操作流

程处理

C.确保食品在生产、加工、运输、陈列、销售等各环节中的安全性

D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味

答案：D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味。因为食品安全的定义

是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚

急性或者慢性危害，而不是关于食品的口感、色泽或香味。

2、下列哪一项不是食品安全的基本原则？

A.食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求

B.食品生产经营过程必须符合卫生要求

C.食品应当具有应当有的感官性状

D.食品应当满足消费者的一切需求

答案：D.食品应当满足消费者的一切需求。因为食品安全的基本原则

是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚

急性或者慢性危害，而不是满足消费者的所有需求。

3、关于食品添加剂的使用，以下哪一项是不正确的？

A.应严格按照国家规定的品种和用量使用

B.必须符合国家食品安全标准

C.可以加入对人体健康有利的成分

D.食品添加剂均需标明其成分和含量

答案：D.食品添加剂均需标明其成分和含量。因为并不是所有的食品

添加剂都需要标明成分和含量。

二、简答题

1、请简述食品生产企业的基本食品安全管理制度。

答案：食品生产企业的基本食品安全管理制度应包括以下几个方面：

必须建立进货查验记录制度，并确保食品原料的质量；应当建立生产

过程控制制度，保证生产过程中的食品安全；再次，应建立出厂检验

记录制度，确保成品的安全性；应当建立食品安全自查制度，定期对

食品安全状况进行检查。还应建立不安全食品召回制度，及时处理不

安全食品。

2、请阐述食品生产过程中防止污染的措施。

答案：在食品生产过程中，为防止污染，应采取以下措施：应对生产

设备进行定期清洗和消毒；应确保员工个人卫生良好，防止因员工带

来的污染；再次，应对原料和辅料进行严格检查，防止污染物和有毒

物质的混入；应对生产过程中的温度、湿度、压力等参数进行严格控

制，防止因环境因素导致的污染。

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案

一、选择题

1、下列哪一项不是食品安全的定义？

A.确保食品在生产、加工、销售、存储等过程中无有害物质污染

B.确保食品对人体无毒无害，符合营养和卫生质量要求

C.确保食品满足不同人群的口感要求

D.确保食品对人体健康应无任何潜在性危害

答案：C.确保食品满足不同人群的口感要求。因为食品安全的定义主

要是食品的质量和卫生要求，而口感更多是个人主观感受，不属于食

品安全范畴。

2、根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪个部门负责食品安

全监督管理工作？

A.卫生部门B.工商部门C.农业部门D.食品药品监管部门

答案：D.食品药品监管部门。根据《中华人民共和国食品安全法》的

规定，食品药品监管部门负责食品安全监督管理工作。

3、在食品生产过程中，下列哪个环节容易产生交叉污染？

A.原料清洗不彻底B.生产设备消毒不彻底C.工人个人卫生管理不

严格D.产品检验不合格

答案：B.生产设备消毒不彻底。生产设备消毒不彻底可能导致微生物

滋生，进而污染食品，引发食品安全问题。

二、简答题

4、请简述食品生产过程中防止污染的措施。

答案：在食品生产过程中，防止污染的措施包括但不限于以下几点：

保持生产设备清洁，定期进行消毒；严格控制原料的清洗和消毒程序，

确保原料无污染；加强工人个人卫生管理，防止人为污染；实施严格

的产品检验制度，防止产品不合格导致的污染。

5、请阐述食品安全管理人员的职责。

答案：食品安全管理人员的主要职责包括但不限于以下几点：确保食

品生产、加工、销售、存储等过程中符合食品安全法和相关法规；对

食品质量进行严格把控，保证食品安全；制定并执行食品安全管理制

度；对食品安全问题进行监测和处理；对员工进行食品安全培训和教

育等。

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库

一、选择题

1、下列哪一项不是食品安全的定义？

A.确保食品在生产、加工、销售的各个环节中不受污染或降低污染的

风险。

B.确保食品的营养价值和卫生质量符合人体所需的营养和健康标准。

C.确保食品在贮藏、运输、销售等环节中不受微生物、化学、物理等

因素的污染。

D.确保食品的安全性