辛香植物天然香料桂叶桂皮油香精香料应用技术.pptx

《香精香料应用技术》辛香植物天然香料—桂叶、桂皮油述及香气特征主要成分应用安全管理情况目录

一、概述及香气特征斯里兰卡肉桂亦称玉桂，用以区别中国肉桂。原产于斯里兰卡，印度、印尼、越南、老挝、柬埔寨，缅甸、塞香尔、科摩罗、桑给巴尔、马达加斯加等地均有栽培。我国已开始试种。用水蒸汽蒸馏法从叶及小枝提油，得率0.5～0.7%称为叶油，从树皮提的油称为斯里兰卡桂皮油，与叶油香气不同，两者均为黄色至深棕色液体。

一、概述及香气特征香气特征：具有肉桂的焦－辛香的气味和口味，焦香味略重。有类似丁香油和桂皮油的香气，香气较中国肉桂油为佳。叶油：干甜而温暖的辛香，气势浓厚，有似丁香叶油和梗油的香气而少皮油的浓体香，但带有桂醛的气息，还有些木香-东方香型香气。其口味有些苦、微刺，焦苦气，但辛香有力。皮油∶是温暖辛香，甜而持久香气，头香似丁香，扩散力强，极有力，体香桂醛桂甜气重，底香干，甜。其味觉是甜辛，力强。叶油与皮油香气虽皆属辛香，但迥然不同。叶油以丁香酚香气为主，近丁香气息，而皮油以桂醛为主，应予分清。

二、主要成分叶油∶丁香酚（可高达95%）、乙酰基丁香酚、桂醛、乙酸桂酯、黄樟素、芳樟醇、丁酰基丁香酚等；皮油：桂醛（可高达75%）、丁香酚、甲基戊基甲酮、苯甲酸苄酯、乙酸桂酯、芳樟醇、石竹烯、1，8-桉叶素等。

三、应用调配食用、烟用香精。也用于调配石竹、风信子、檀香、玫瑰等日用香精，但是由于其弱过敏性，在日用香精中用量＜1%。皮油用入东方香型、木香型效果甚好。用1%即可使香气温暖，有极大扩散力，可掩盖药味。用于食用、医药、口腔卫生用品，消毒剂等；它是可乐型饮料香精的重要香料。

四、安全管理情况安全管理情况：肉桂油的FEMA编号为2258，FDA编号为182.20，CoE编号为131，中国GB2760-2014批准中国肉桂油为允许使用的食品香料。

谢谢!