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幼儿园每周食品安全排查工作记录

一、排查日期：2022年X月X日

二、排查人员：食品安全管理员、保健医生、厨房工作人员

三、排查内容：

1.食品原材料采购与储存

（1）采购记录

我们对本周采购的食品原材料进行了详细记录，包括肉类、蔬菜、水果、粮食等。所有原材料均来自有资质的供应商，且具备相应的检验报告。以下是部分采购记录：

鸡肉：10公斤，供应商：XX禽类养殖场，检验报告编号：XX

大米：100公斤，供应商：XX粮食加工厂，检验报告编号：XX

蔬菜：50公斤，供应商：XX蔬菜种植基地，检验报告编号：XX

（2）储存条件

我们对食品原材料的储存条件进行了检查，确保其在适宜的温度、湿度环境下存放。以下是部分储存情况：

冷冻肉类：存放于18℃以下冷冻库，确保肉类不变质。

蔬菜：存放于04℃保鲜库，避免蔬菜腐烂。

粮食：存放于干燥、通风的仓库，防止霉变。

2.食品加工过程

（1）加工卫生

我们对厨房工作人员的操作卫生进行了检查，确保在加工过程中不出现交叉污染。以下是部分检查情况：

厨房工作人员均穿戴整洁的工作服、口罩和帽子，保持个人卫生。

加工工具、设备定期清洗、消毒，避免细菌滋生。

食品加工过程中，严格按照食品安全操作规范进行，确保食品卫生。

（2）食品留样

我们对加工完成的食品进行了留样，以便于对食品卫生状况进行追踪。以下是部分留样记录：

红烧肉：留样2份，分别存放于冰箱冷藏室和冷冻室，标注日期和制作人。

番茄炒蛋：留样2份，分别存放于冰箱冷藏室和冷冻室，标注日期和制作人。

3.食品销售与分发

（1）销售过程

我们对食品销售过程进行了监督，确保食品安全。以下是部分检查情况：

食品销售区域保持清洁卫生，无污染源。

食品摆放整齐，标签清晰，方便幼儿识别。

销售人员佩戴口罩、手套，确保食品不受污染。

（2）分发过程

我们对食品分发过程进行了检查，确保食品在分发过程中不受到污染。以下是部分检查情况：

分发人员佩戴口罩、手套，保持个人卫生。

食品分发前，对餐具进行清洗、消毒。

食品分发过程中，注意观察幼儿进食情况，避免发生意外。

4.食品安全教育与培训

我们对厨房工作人员和保育员进行了食品安全教育与培训，提高他们的食品安全意识。以下是部分培训内容：

食品安全法律法规培训，让工作人员了解食品安全的重要性。

食品卫生操作规范培训，提高工作人员的操作技能。

食品安全应急处置培训，提高工作人员应对食品安全事故的能力。

5.食品安全排查总结

通过对本周食品安全排查的总结，我们发现以下问题：

部分食品原材料储存条件有待改善，如仓库湿度较大，需加强通风。

食品加工过程中，部分工作人员操作不够规范，需加强培训。

食品销售与分发环节，部分细节需要进一步完善。

针对以上问题，我们将采取以下措施：

加强仓库管理，改善储存条件，确保食品原材料安全。

对厨房工作人员进行食品安全培训，提高操作规范。

完善食品销售与分发环节，确保食品安全。

四、排查结论

通过本周食品安全排查，我们发现幼儿园食品安全状况良好，但仍存在一定问题。我们将根据排查结果，采取有效措施，确保幼儿园食品安全，为幼儿提供安全、健康的饮食环境。

五、下周工作计划

1.加强食品安全教育与培训，提高工作人员食品安全意识。

2.完善食品安全管理制度，确保食品安全。

3.对食品原材料采购、加工、销售、分发等环节进行持续监督与排查。

4.加强厨房卫生管理，提高食品卫生质量。

5.定期开展食品安全排查，确保幼儿园食品安全。