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杂粮加工与农产品质量安全追溯系统考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工的主要目的是（）

A.增加口感

B.提高营养价值

C.延长保质期

D.降低生产成本

2.以下哪种杂粮不属于禾本科植物？（）

A.小麦

B.玉米

C.薏仁

D.芝麻

3.农产品质量安全追溯系统的核心是（）

A.防止农产品掺假

B.提高农产品质量

C.实现产品来源可追溯

D.降低农产品生产成本

4.下列哪种技术不适用于杂粮加工？（）

A.真空包装

B.高温杀菌

C.超临界萃取

D.石墨烯材料包装

5.在杂粮加工过程中，以下哪种做法可能导致农产品质量安全问题？（）

A.选用优质原料

B.严格控制加工工艺

C.间歇性进行设备清洗

D.定期对员工进行培训

6.关于杂粮的营养价值，以下哪项描述是正确的？（）

A.杂粮中蛋白质含量较低

B.杂粮中富含不饱和脂肪酸

C.杂粮中不含膳食纤维

D.杂粮中矿物质含量与大米相近

7.农产品质量安全追溯系统的实施主体是（）

A.农产品生产者

B.农产品加工企业

C.监管部门

D.消费者

8.以下哪种杂粮加工产品营养价值较高？（）

A.精制小米

B.精制玉米面

C.糙米

D.白糯米

9.在杂粮加工过程中，以下哪种因素可能导致农产品质量安全问题？（）

A.原料合格

B.设备先进

C.加工环境较差

D.产品包装完好

10.以下哪项措施不属于农产品质量安全追溯系统的内容？（）

A.建立生产档案

B.实施标准化生产

C.加强市场准入管理

D.提高消费者权益意识

11.下列哪种杂粮适合糖尿病患者食用？（）

A.小米

B.玉米

C.薏仁

D.红薯

12.在农产品质量安全追溯系统中，以下哪种标识可用于识别追溯信息？（）

A.二维码

B.条形码

C.电子标签

D.以上都对

13.以下哪种加工方式对杂粮营养价值破坏较小？（）

A.精制

B.碾米

C.烹饪

D.蒸煮

14.农产品质量安全追溯系统的目的是（）

A.提高农产品价格

B.降低农产品生产成本

C.保障农产品质量安全

D.增加农产品种类

15.以下哪种行为可能导致杂粮加工过程中农产品质量安全问题？（）

A.选用优质原料

B.定期对设备进行清洗消毒

C.使用禁用添加剂

D.建立健全追溯体系

16.以下哪种杂粮富含抗氧化物质？（）

A.小麦

B.玉米

C.薏仁

D.紫米

17.在杂粮加工过程中，以下哪种设备可能导致农产品质量安全问题？（）

A.真空包装机

B.高温杀菌设备

C.超临界萃取设备

D.铁制容器

18.以下哪种做法有助于提高杂粮加工产品的质量？（）

A.减少原料检验

B.降低加工温度

C.增加加工环节

D.加强产品包装设计

19.在农产品质量安全追溯系统中，以下哪个环节最为关键？（）

A.原料采购

B.生产加工

C.销售流通

D.消费者使用

20.以下哪种杂粮适合减肥人群食用？（）

A.小米

B.玉米

C.红豆

D.黑米

（注：以下为答题卡，请考生将所选答案填入括号内，每题1分，共20分）

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）

6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）

16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响杂粮加工产品的质量？（）

A.原料种类

B.加工工艺

C.仓储条件

D.销售环境

2.杂粮加工过程中，哪些措施有助于保障农产品质量安全？（）

A.严格原料验收标准

B.定期维护加工设备

C.实施加工环境卫生管理

D.减少加工环节

3.农产品质量安全追溯系统的作用包括哪些？（）

A.提高消费者信任度

B.促进农产品销售

C.降低农产品生产成本

D.加强农产品质量管理

4.以下哪些杂粮富含膳食纤维？（）

A.玉米

B.红豆

C.小米

D.黑米

5.以下哪些加工方法可能影响杂粮的营养价值？（）

A.烹饪

B.碾米

C.真空包装

D.高温杀菌

6.以下哪些是农产品质量安全