蛋白质 高二上学期化学人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

选修3：有机化学基础第四章生物大分子第二节蛋白质

一、氨基酸阅读课本P112页，回答下列问题：1、从分子结构上看，氨基酸的定义为？有哪些官能团？2、α-氨基酸的结构通式可表示为？RCHCOOHNH2ɑ当R不是H时，（即除甘氨酸外），ɑ-碳为手性碳原子。大部分ɑ-氨基酸具有对映异构！组成生物体内蛋白质的氨基酸有____种，其中必需氨基酸有____种。2183、天然氨基酸的物理性质？氨基酸具有一般盐的物理性质，请从物质结构的角度分析原因？天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解。一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂

几种常见的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)丙氨酸(2-氨基丙酸)谷氨酸(2-氨基戊二酸)苯丙氨酸(2-氨基-3-苯基丙酸)CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2—CH2—CH—COOHNH2HS—CH3—CH—COOHNH2半胱氨酸(2-氨基－3－巯基丙酸)qíuguāng4、结合官能团分析可能具有怎样的化学性质？

氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基！酸性基团碱性基团(1)两性：能与酸碱反应，是两性化合物！甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：NH3+HCl=NH4Cl甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：氨基酸的化学性质CH2COOH+HClCH2COOHNH2NH3ClCH2-COOH+NaOHNH2CH2-COONa+H2ONH2

两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，发生成肽反应。反应方式：酸脱羟基，氨脱氢成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。肽键酶或酸或碱二肽(2)缩合成肽(取代反应)思考1：甘氨酸和丙氨酸形成的二肽有几种结构？

思考2：氨基酸自身的氨基与羧基可以发生反应吗？阴离子阳离子R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2R–CH–COONH3–＋H＋–OH–OHH＋两性离子当溶液中的氨基酸主要以两性离子形态存在时，溶解度最小，可以形成晶体析出。不同氨基酸析出晶体的pH不同，利用这一差异，可以通过控制溶液pH分离氨基酸。氨基酸遇茚三酮试剂，溶液变为紫色。-----反应灵敏，常用于氨基酸的检测。(3)显色反应

氨基酸的化学性质小结：1、氨基酸的结构特点：含有-NH2及-COOH2、氨基酸的性质：（1）具有两性：碱性和酸性（2）成肽（缩合）反应（3）显色反应

二、蛋白质阅读课本P114-117页，回答下列问题：1、蛋白质的定义为？组成蛋白质的主要元素有哪些？2、蛋白质的结构特征？并简要解释蛋白质四级结构的特征和作用？3、如何测定生物组织中的蛋白质含量？4、蛋白质有哪些结构特点和官能团？可能具有哪些化学性质？

实验4-3、4-4盐析：蛋白质溶液 蛋白质沉淀饱和无机盐水变性物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、超声波、紫外线照射等强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮，高锰酸钾，苯酚等可逆！不可逆！完成课本117页的“思考与讨论”

振荡白色沉淀加热沉淀变黄色浓硝酸—鸡蛋清溶液蛋白质变性蛋白质苯环上硝化反应实验4-5

实验现象2mL蛋白质溶液，滴加1mL浓硝酸，微热。黄色固体物质生成1mL蛋白质溶液，滴加1mL10%氢氧化钠溶液，再加入3~4滴1%硫酸铜溶液，振荡。溶液呈现紫玫瑰色2mL蛋白质溶液，滴加0.1%的茚三酮溶液5滴，加热至沸腾。溶液呈现蓝紫色天然蛋白质遇浓硝酸蛋白质遇双缩脲试剂蛋白质遇茚三酮另一种鉴别蛋白质的方法：灼烧闻气味一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。烧焦羽毛味。

蛋白质的性质小结：4.盐析2.水解：最终水解生成氨基酸。5.变性6.颜色反应7.灼烧产生烧焦羽毛的气味3.两性1.水溶性：有些可溶，有些难溶。5、人工合成结晶牛胰岛素的伟大贡献和意义？6、烫发的秘密？

【资料卡片】烫发的原理二硫键(—S—S—)维持头发弹性和形状的一个重要结构二硫键(—S—S—)断裂为游离的巯基(—SH)使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(—S—S—)使头发形状固定还原剂用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状氧化剂